吃錯「油」難怪會生病!醫學博士良心建議:家中必備3種好油

責任編輯: 邱霈俞 / 分類: 飲食迷思

每日健康/陳俊旭(自然醫學博士)

 

陳博士聊天室

三種家中需常備的好油

一般家庭的食用油,只要備有兩、三種就綽綽有餘了。

第一,烹飪時選用苦茶油,或拿橄欖油和椰子油搭配。苦茶油是全方位的烹飪油,冒煙點高達攝氏二百二十三度,可以煎煮炒炸,也可以用來涼拌。苦茶油還有其他好處,例如修復黏膜、殺菌、抗過敏、抗癌。如果不想只用一種油,可以選用一種低溫用油,搭配一種高溫用油,例如,如果要涼拌或水炒,就用橄欖油,椰子油只能中火炒,如果要大火炒或高溫煎炸,就用苦茶油。記住,上述的三種油,一定要買未精製、冷壓的。

第二,為增加 Ω 3 的攝取量,建議你不妨補充魚油、海豹油、亞麻仁油。注意如果是魚油或海豹油,一定要來自無污染的海域,或是經過檢驗不含重金屬。素食者則可

選用亞麻仁油,在一般的有機食品店都買得到,也可以買新鮮的亞麻仁,回家打碎拌在飯菜中食用,也可做成薄餅或混在高蛋白飲料中飲用。值得注意的是,這裡提到的幾種油,是用來補充的,不是用來烹煮食物的。

第三,為了特殊口味的需求,可再額外補充一兩種好油,例如用來調味的芝麻油或花生油,味道很香,也很健康。

所以基本上,家裡有這幾種油就非常足夠了,不用再多傷腦筋買什麼大豆油、沙拉油,或是一些標榜含有橄欖多酚的沙拉油。選對了油,日子就可過得既單純又健康。

養成低溫烹調的習慣

油吃得健不健康,和國人的烹調習慣也有很大的關係。很多人出國以後都不習慣歐美國家的廚具,在美國,瓦斯爐的最高溫,都還只是我們的中火而已。其實,台灣人喜歡大火炒炸的習慣應該慢慢改過來比較好,因為低溫烹調才是最合乎健康標準的料理方式。 例如,青菜盡量用燙的,不要用炒的。燙一燙之後,苦茶油或麻油拌一拌,灑點芝麻,加一點醬料,就很營養健康,而且保證好吃。如果非炸不可,例如炸油條、炸雞塊,那麼請用未精製的苦茶油來炸,如果買不到苦茶油,勉強可用豬油代替,盡量別用大豆油、葵花油、沙拉油這些液態的植物油來炸。食品業者標榜他們的大豆油、橄欖油、葵花油、玉米油 ⋯⋯ 可耐高溫炒炸,那是因為已經精製的緣故,原則上我不建議使用。薯條、 鹽酥雞、臭豆腐、油條,常使用氫化棕櫚油來炸,雖然耐高溫,但因為含有可怕的反式脂肪酸,所以千萬不要碰。

原則上,我不鼓勵吃油炸食物,若實在克服不了口腹之慾,請務必搭配吃下大量的新鮮蔬果或綜合性的抗氧化劑,例如維他命A、C、E、硫辛酸、O P C⋯⋯ 等等,至少可以解解體內的自由基。這是指氧化的油脂而言,若是氫化的油脂,那就沒有解藥了。

 

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本文摘自新自然主義《吃錯了,當然會生病!:陳俊旭博士的健康飲食寶典(暢銷紀念版)》,

 

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封面圖片出處:Africa Studio / shutterstock

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