不只發芽的不能吃!馬鈴薯食用4禁忌要避開,尤其是糖尿病患

責任編輯: 廖思涵 / 分類: 養生食譜

(精神不佳者常吃馬鈴薯,不但能補充元氣,也能吸收維生素C,改善疲勞症狀)

Kasikova Svetlana / Via  shutterstock

每日健康/李婉萍(榮新診所營養諮詢組副組長)

馬鈴薯能抗癌?

馬鈴薯中的維生素C和胡蘿蔔素,都是具有抗氧化效果的營養素。抗氧化成分可抑制人體內的自由基,有助減少癌細胞的形成,還能有效延緩老化;胡蘿蔔素則可抑制癌細胞繁殖,延緩癌症惡化。

馬鈴薯皮中所含的多酚植化素,可抑制自由基,防止與致癌物質結合生成致癌因子,還可預防細胞突變。

糖尿病患者可把馬鈴薯當主食?

馬鈴薯的醣分含量較多, 半顆馬鈴薯相當於1/4碗飯的分量,且屬於高GI(升糖指數)食物,食用後易使血糖上升速度增快。

糖尿病患者必須嚴格控制血糖值,所以應該避免食用高GI食物,所以食用馬鈴薯,只能淺嘗即止,並盡量不添加調味料,不建議糖尿病患者將馬鈴薯當成主食大量食用,以免造成身體不適。

營養師小叮嚀

馬鈴薯怎麼吃更健康?

1 高維生素C的馬鈴薯和含有大量抗氧化成分的番茄,一起食用,能增強人體的抗氧化能力,增進腸道的免疫力。

2 馬鈴薯中富含維生素C,與鐵質含量豐富的牛肉一起烹煮食用,能有效提高人體對鐵質的吸收,並能預防貧血,使人充滿活力。

3 馬鈴薯和蔬果混合吃(如櫻桃、紅蘿蔔等),可改善因貧血所引起的暈眩、肢體無力、手腳冰冷。

馬鈴薯的飲食宜忌

○ 精神不佳者常吃馬鈴薯,不但能補充元氣,也能吸收維生素C,改善疲勞症狀

× 馬鈴薯若發芽、變綠,表示出現對身體有害的龍葵鹼毒素,屬於生物鹼的一種,其中毒的潛伏期約半小時至3小時,患者咽喉會有抓癢感或燒灼感,上腹部疼痛,其後出現腸胃炎症狀,嚴重影響呼吸中樞麻痺

× 馬鈴薯可放在陰涼處保存,注意儲存環境或儲存過久長芽不可食用

作者簡介 

李婉萍 營養師 

現職:
榮新診所營養諮詢組副組長 

學經歷:
靜宜大學食品營養系 
台北馬偕紀念醫院營養師 
台北市第五屆營養師會員代表 

認證與專長:
中華民國營養師證書
中華民國丙級廚師證照 
中華民國糖尿病衛教師(CDE)
體重管理營養師 
血液透析專科營養師訓練認證
台北市心血管專業訓練人員認證 
呼吸照護營養師訓練認證
功能醫學研討會認證 

著作&審訂:
《坐月子調理保健食譜》
《孩子健康聰明就要這樣吃》 
《嬰幼兒健康飲食》 
《洗腎飲食全書》 

本文出自《瘦飲食-超級健康書》,內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登,禁止任何形式之轉載與抄錄。

封面圖片來源:
Kasikova Svetlana / shutterstock

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