五穀雜糧中的致癌地雷,黃麴毒素吃下肚恐變肝癌|每日健康 Health

黃麴毒素為何會害人得肝癌?

黃麴毒素主要是因食物加工、運輸、保存過程不當,導致食物體上長出黃麴黴菌,常見於花生、玉米、黃豆、小麥與五穀雜糧中,中藥材也曾檢驗出黃麴毒素。

若食用以高含量黃麴毒素的穀物餵養的動物內臟,也可能間接吃進殘留的黃麴毒素

一般黴菌產生的毒素可在高溫下被破壞,但黃麴黴菌產生的毒素,則須加溫到260℃才能被破壞。人體一旦吃進黃麴毒素,即使含量不高,細胞的免疫反應也會受到抑制,並可能導致肝細胞病變,甚至誘發肝癌。

要避免黃麴毒素的傷害,平日應選用新鮮食材,避免食用醃製品、內臟,購買五穀雜糧時,須注意若有破損、變色,或有發霉現象,則不可購買。

保存時必須維持乾燥、低溫,若食品已有部分發霉,剩餘部分也不可再食用。

 

作者簡介
陳彥甫 營養師

現職:
聯合營養諮詢中心營養師
新北市營養師公會常務理事

學經歷:
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問

著作&審訂:

《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》

本文出自《全食物防癌密碼:62種超級防癌明星食物》,內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登,禁止任何形式之轉載與抄錄。

封面圖片來源:
TPG達志授權圖庫

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