營養保健首選「台灣紅藜」 一篇文看懂誰適合/不適合吃

責任編輯: 邱霈俞 / 分類: 養生食譜

每日健康/梁崇明(大千出版社、大喜文化發行人)

 

誰適合食用台灣紅藜?

台灣紅藜適合多數人食用,其全方位營養價值是營養、保健首選,如生長發育期族群、孕婦、哺乳中婦女、嬰幼兒、銀髮族、素食者、外食族、減肥族、愛美一族等。不過,未脫殼台灣紅藜含有皂苷,而且味苦,建議食用已脫殼台灣紅藜,烹煮前一定要清洗乾淨。

近年已研發出去除籽實外層皂素,將無苦味籽實研磨成細緻飲品、麵品等,既可以保留台灣紅藜外殼的抗氧化甜菜根色素、多酚等物質,還能快速、直接吸收台灣紅藜的完整營養,又不用擔心皂素問題。

誰不適合食用台灣紅藜?

台灣紅藜的鉀含量較高,腎臟功能不佳的人不建議食用。對於一般人來說,因為腎臟有能力排出多餘鉀含量,不易中毒,所以可以安心食用,但腎臟功能不佳者,由於腎臟無法代謝排出多餘鉀含量,長期下來,可能導致高血鉀症。特別提醒,鉀離子會經由糞便排除,避免高血鉀症最好維持排便順暢,避免便秘。 

建議鉀攝取量

台灣無訂定國人鉀建議攝取量,對照世界衛生組織成人每天建議鉀攝取量為3510毫克,而美國「膳食營養素參考攝取量」(Dietary ReferenceIntakes,簡稱DRIs)則建議成人每日鉀攝取量為4700毫克。(1公克=1000毫克)

如何清洗台灣紅藜?

脫殼台灣紅藜含有皂素(略帶苦味),清洗時可能產生泡泡。建議使用濾網或細網袋,將紅藜置於網中,放在水龍頭底下搓揉沖洗3次,泡泡消失即可。帶殼台灣紅藜因有外殼包覆,清洗時不會產生泡沫,但食用時略帶苦味,好處是可以攝取外殼與植化素所含營養,但不宜過量。

 

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本文摘自大喜文化《穀類中的紅寶石 台灣紅藜: 抗氧化、降血壓、控制血糖、降低大腸癌與慢性病風險,全方位保健天然貢品》,

 

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封面圖片出處:Bildagentur Zoonar GmbH / shutterstock

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