營養師良心建議!吃雞蛋時不要犯的10件事|每日健康 Health

責任編輯: 邱霈俞 / 分類: 養生食譜

本文作者:王興國,本文首發於丁香醫生網站(dxy.com),已獲丁香醫生授權轉載。

 

雞蛋是日常生活中,被用到最多的食材之一了。

 

雞蛋的蛋白質、氨基酸構成比例非常完美,再加上價錢不貴,吃法多種多樣,簡直就是地球上最物美價廉的食物了。

 

正因為常見又常吃,今天我們特意整理出了10 個吃雞蛋的「不要」,幫助大家吃得更健康、更安心。

 

 

不要擔心吃太多雞蛋

 

很多人都想知道一天該吃幾個雞蛋,而看過中國居民膳食指南的人,更加糾結了。

 

《中國居民膳食指南2016》建議,在其他食物(奶類、肉類和魚蝦)都正常攝入的情況下,每週不要吃超過7 個雞蛋。

 

但大家注意,這裡的前提是奶、肉、魚蝦都吃得夠多。

 

如果只是每天吃1 個或多個雞蛋,並不會增加心血管疾病或糖尿病的風險。

 

當然,要是平時很少吃奶類、肉類和魚蝦等食物,或是特別喜歡吃雞蛋,又或者是正在健身,需要補充蛋白質,多吃幾個雞蛋也沒問題。

 

不要丟掉蛋黃

 

的確,蛋黃中含有較多膽固醇,一個雞蛋黃膽固醇含量高達280 多毫克。

 

但是,沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心髒病,《中國居民膳食指南2016》已經取消了每天飲食對膽固醇的限量,所以沒必要擔心蛋黃。

 

其實,蛋黃是不折不扣的營養寶庫。

 

蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2,還含有鈣、鐵、鋅等營養素,不要再隨意丟棄啦!

 

不要吃生雞蛋

 

相對來說,生雞蛋不太好消化,而且也容易被細菌污染,有一定的安全風險。

 

所以我們不建議生吃雞蛋。

 

如果你喜歡吃生雞蛋,還是在口味和安全衛生之間權衡一下吧。

 

不要煮過火、煎過火

 

煮或煎都是最常見的烹調雞蛋的方式,切記不要過火。

 

煎煮時間過長,會使蛋白質過分凝固,雞蛋變硬變韌,影響口感以及消化吸收。

 

不要在室溫下存放雞蛋

 

夏天溫度高的時候,雞蛋在室溫下容易變質。

 

建議把雞蛋放冰箱,這樣可以儲存一個多月時間。

 

購買有包裝的雞蛋時記得看標籤,一周以內的雞蛋,相對來說品質更好。

 

不要用雞蛋補鐵

 

雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富,但很難吸收。

 

因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質抑製鐵吸收,蛋黃中鐵的吸收率只有3% 左右。

 

紅肉、動物血等補鐵,會高效很多。

 

不要在乎蛋殼顏色

 

紅皮雞蛋白皮雞蛋,都是好蛋。

 

雞蛋皮顏色是一種「卟啉」物質,與雞的品種有關,但二者營養價值沒差別。

 

紅皮還是白皮,選個自己喜歡的顏色就好。

 

不要迷信土雞蛋

 

土雞是指散養的,主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

 

很多人都覺得「土雞蛋」應該比養雞場裡圈養的、吃飼料的「洋雞蛋」更好,但檢測數據並不支持這種推測。

 

相較而言,土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些,而脂肪、維生素A、維生素B2、菸酸、硒等略少一些。總體來說,土洋雞蛋營養價值相差不大。

 

但由於雞吃食等因素,土雞蛋中可能含有一些風味物質,讓人覺得味道更好。

 

不要相信雞蛋與豆漿相剋

 

豆漿中有胰蛋白酶抑制物,會抑制蛋白質的消化,影響雞蛋的營養吸收。

 

但只要豆漿充分煮開,這種物質就被破壞,不會影響蛋白質消化吸收。

 

所以放心,早餐喝豆漿時,請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋,完全不用擔心。 

 

但是,如果把生雞蛋打入熱豆漿中喝,就不算好習慣了,因為感染細菌的風險會增加不少。

 

不要忽視雞蛋過敏

 

一項針對中國3~12歲兒童的研究表明:8.4%的兒童有食物過敏,其中對雞蛋過敏的人數最多,佔所有過敏人群的一半以上。

 

雞蛋過敏的人要注意看加工食品標籤,有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。

 

雞蛋好吃,希望大家既能吃得美味,又能吃得健康。

 

要不,今天午餐就加個蛋?

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(作者:王興國)

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封面圖片出處:Methavee Eklund / shutterstock

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