煮水餃該用熱水還是冷水?搞錯了難怪老是煮到破皮!三高、痛風患者注意別吃這種餡料|每日健康 Health

責任編輯: 邱霈俞 / 分類: 養生食譜

(原文標題:餃子是熱水煮還是冷水煮?很多人做錯了……)

很多人都喜歡吃餃子,包好後冷凍,幾天的午餐都不用愁,方便實惠,健康有營養。但餃子是用熱水煮還是冷水煮好,大多數人都做錯了!

 

01 沸水下鍋?冷水下鍋?

 

新鮮餃子

 

沸水下鍋。在家自己動手包的餃子,要等水煮開後再下鍋,這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成型,澱粉溶於水中,餃子不會粘在一起,方便用勺子攪拌,煮出來的餃子更好吃。

 

 

速凍餃子

 

更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮,且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了,從時間上看,用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些,而且整個的過程比較適合不太會煮餃子的人,不用頻繁倒冷水,只需要開鍋等兩分鐘就可以了,煮出來的餃子皮更有嚼勁。

 

先在鍋裡倒入冷水,再放入餃子,速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著水溫上升,面皮和肉餡受熱更均勻,煮出來的水餃面皮勁道,肉餡口感好!

 

 

到底要不要蓋鍋蓋?

 

一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡,不蓋鍋蓋煮皮”,蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣,但不能蓋鍋蓋煮太久,以防破皮。

 

煮新鮮餃子的時候,水開後放入餃子,攪勻,蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時,揭蓋鍋蓋煮皮,再加點涼水。之後要讓餃子煮開2次,每次加點涼水,最後撈出即可。

 

02 3個小妙招,餃子煮不破

 

加鹽

 

水煮開後,撒點鹽拌勻,再放餃子開煮,能提高水的沸點,減緩澱粉糊化的速度,讓餃子更耐煮,不容易破皮。

 

加蔥葉

 

水煮沸後加點蔥葉,再放餃子。蔥葉煮水後會釋放一種油脂,包裹在餃子的外皮上,能防止餃子互相粘連。

 

加雞蛋

 

和麵時打1-2個雞蛋進去,能讓麵粉裡的蛋白質增加。用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮,餃子皮不易發軟變綿、互相粘連,吃起來也更有嚼勁。

 

 

03 包在餃子裡的秘密

 

1

 

餃子餡的最佳菜肉比例是3:1,菜多肉少更健康。餃子中的菜水流失易導致營養的流失。在餡料中加入粉絲、豌豆、紫菜,可以吸收湯汁,防止餃子中的水份營養流失,且能增加營養成分的攝入。

 

2

 

拌餃子餡的正確順序:菜-油-肉-鹽。 

 

3

 

胃病患者不宜吃韭菜餡餃子,茴香餡餃子是更好的選擇。

 

4

 

痛風患者不適合吃海鮮餡、香菇類餡餃子,海鮮中的嘌呤有促發痛風的可能。

 

5

 

三高患者不宜吃豬油拌的鮁魚餡餃子,應該選擇植物油、菜油、茶油。雞肉香菇類餡餃子更為適宜。

 

 

6

 

和麵時適當加入黃豆麵和雞蛋,面皮會更筋道,而且可以避免餃子煮散。

 

7

 

用蔬菜汁代替和麵的水,與白面的比例為1:2,可以做出彩色的餃子,同時還提升了餃子的營養價值。

 

 

04 速凍餃子好不好?

 

速凍餃子可以說是常見方便食品中(例:方便麵、方便米飯、濃湯寶等方便調料)營養保留得最好的了。在零下30~35℃ 下用15分鐘完成凍結,然後再放在零下18℃ 中,這個過程營養素不易流失。

 

但是和普通自製水餃比,速凍水餃的鹽和油脂稍微高一點。煮出來的餃子湯上的那層浮油,有印像不?

常見的一款速凍水餃,一般食量的成年人一頓可以吃15~20 個左右。那麼這一頓下來就是30~40 克的油。除去肉餡自帶的脂肪,我們還是吃下去了相當多的烹調油。

 

一點小建議

 

盡量買離生產日期最近且包裝完整、外觀質地均勻的;

有明顯開裂、變形、粘連或包裝袋中有較多冰霜,則可能存在反复解凍冷凍的問題,會影響食品的質地和口感,不建議購買。

 

逛超市時,最後再買速凍食品

 

不少人一到超市就把速凍食品放進購物籃,再逛了1、2 個小時才結賬離開。殊不知,超市裡的氣溫可不低,從速凍食品離開冷凍櫃,到你回家放進冰箱,這幾個小時中細菌已經開始在你的速凍食品上安營扎寨。

 

所以,逛超市時,還請最後再買速凍食品。買回家後,如果不能馬上吃,要立刻放進冰箱冷凍室裡。

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