李時珍稱之:『菜蔬之王』→ 原來紅蘿蔔用「蒸」的才對,原來吃錯這麼多年!

﹝原文標題:胡蘿蔔這樣吃,護心通血管,原來我們吃錯了這麼多年!﹞

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。由於胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能,李時珍稱之為“菜蔬之王”

胡蘿蔔的營養價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃,素有“小人參”的美譽,降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫等很多方面,都有較好的功效。但是關於胡蘿蔔的吃法,很多人都存在誤解。

胡蘿蔔用油炒才健康?錯!

相關解釋似乎還合情合理,胡蘿蔔中最有營養的胡蘿蔔成分只能溶於脂肪,所以只有通過多油的高溫炒製,才能發揮最好的功效。

而事實並非如此!中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅這樣解釋:

1、溶於脂肪並不等於用油炒!

事實上,胡蘿蔔素的吸收與是否用油炒完全沒有關係,因為胡蘿蔔素的吸收場所主要小腸,只要進入小腸中的食物有脂肪,就足夠胡蘿蔔素的吸收了,並不需要用油炒;相反,油炒其實是最糟糕的烹飪胡蘿蔔的方式,會造成其中大量營養成分的流失,大大降低其營養價值。

2、用大量油,營養損失更多!

很諷刺的是,如果真按傳言說的“胡蘿蔔要多放點油炒”,胡蘿蔔素反而損失更多。

因為它怕油炸的溫度,還怕在熱油下接觸氧氣。此外,正因為胡蘿蔔素易溶於油脂,用大量油炒,不少胡蘿蔔素都溶解在油裡(炒菜油變黃就是證據),粘在鍋壁盤子上,豈不是最後都倒進了下水道?多浪費多可惜!

 

那麼到底怎麼吃胡蘿蔔才能更好的發揮它的作用呢?

胡蘿蔔,蒸著吃最好護心通血管

「Steamed carrots」的圖片搜尋結果

蒸是胡蘿蔔最健康的吃法,因為胡蘿蔔素存在於植物細胞中,經過加熱之後,細胞變軟,通透性升高,胡蘿蔔素能夠更好的釋放,吸收利用率更高。

這樣吃胡蘿蔔的好處多:

1、護心、通血管

胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,因而有降壓強心的作用。

胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽,有助於防止血管硬化,降低膽固醇及有降低血壓的作用。

胡蘿蔔中的葉酸,能減少冠心病發病因素。高血壓者還可以飲胡蘿蔔汁後,有很好的降壓作用。

2、降糖降脂

胡蘿蔔還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成。

3、抗衰老、減緩老化

β胡蘿蔔素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用,幫助細胞減緩老化的過程。

4、提高免疫力

胡蘿蔔素轉變成維生素A,有助於增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用,而胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制。

5、護眼明目

眾所周知,多吃胡蘿蔔對眼睛大有益處。因為胡蘿蔔中所含的維生素A與β胡蘿蔔素不僅能緩解眼疲勞和眼乾眼澀,還能預防夜盲症,並加強眼睛的辯色能力。


蒸胡蘿蔔方法

1、胡蘿蔔削皮,切成一條一條的(一圈一圈的也可以,不要太薄就行)。

2、放進碗裡,淋上一點點的蜂蜜。

3、放進蒸架,或者電飯鍋煮飯的時候放在上面蒸一下。

4、20分鐘即可拿出。

想用油炒該怎麼辦?

有的朋友可能覺得,炒胡蘿蔔就是好吃。

那該怎麼辦?當然,這種美味無需辜負。但要注意少放一點油,再降低一點油溫,別油炸。


菜蔬之王”胡蘿蔔,原來蒸著吃才能保護心臟和血管,很多人都吃錯了

 

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