(雞蛋的料理方式很多，包括水煮蛋、荷包蛋、炒蛋等，但最不會減少營養素的吃法就是蛋黃滑稠的半熟蛋，又稱溫泉蛋。我要提醒大家，炒蛋容易讓蛋黃氧化，很可能會破壞營養素。)
每日健康／滿尾正（美國先進醫療學會理事、日本抗加齡醫學會理事）
問題Q1
「因為膽固醇高，所以要少吃蛋」是真的嗎？
答案A1
沒有資料顯示吃蛋會造成膽固醇上升。
有不少人因為在健康檢查時被告知膽固醇太高，開始減少吃蛋。
但是，吃蛋會讓膽固醇上升的這個說法，只是一種在科學上毫無根據的民間謠傳。的確，一顆蛋中含有約兩百毫克的膽固醇。但事實上，食物中的膽固醇並不是讓血液中的膽固醇上升的真凶，真正的犯人是反式脂肪等成分。
沒有資料顯示，人體血液中的膽固醇是因為雞蛋而上升。
蛋是蛋白質的來源，是非常重要的食材，此外它也富含大量維持健康不可或缺的營養素。我甚至想稱蛋為「超級完全健康食物」。
首先，蛋有相當均衡的打造肌肉、骨骼、血液等身體根本的必需胺基酸。必需胺基酸指的是形成蛋白質的二十種胺基酸中，人體內無法自行製造的九種。不管缺少哪一種，都無法製造肌肉和血液，所以必須好好地從食物中攝取。就這一點來說，蛋是非常優質的胺基酸。
其次，蛋也含有非常豐富的維生素和礦物質。但很意外，這一點很多人都不知道。
蛋含有維生素A、B2、B5、B12、葉酸、磷、硒等，調整身體狀況必備的營養素。近年來，嚴格要求雞飼料品質的雞蛋業者愈來愈多，這種業者生產的雞蛋也會含有維生素D和魚油中的EPA及DHA。
雞蛋也是很容易產生飽足感的食物。有研究報告指出，如果早上有吃雞蛋，午餐攝取的熱量自然就會減少，一天所攝取的總熱量也會跟著減少。
雞蛋的料理方式很多，包括水煮蛋、荷包蛋、炒蛋等，但最不會減少營養素的吃法就是蛋黃滑稠的半熟蛋，又稱溫泉蛋。我要提醒大家，炒蛋容易讓蛋黃氧化，很可能會破壞營養素。
無論如何，請大家一天吃一顆蛋。蛋是非常有益健康的食物，請不要受謠傳影響，盡量多吃一些。
本文摘自如果出版社《爸媽老了該怎麼吃？：世界最新醫學研究告訴你，60歲之後的健康飲食和你想的不一樣！》
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