(高溫油炸會破壞油脂中的維生素A、B群、C、E，並且使脂肪酸變質，而且油炸時間越長，越容易生成有害物質)
【每日健康／名醫專欄：何一成，書田診所家醫科主任】
錯誤飲食是高血壓直通車
應避免的飲食壞習慣
少吃7種不良食
根據研究調查的資料顯示，常見影響健康的食物包含：高溫、油炸、煙 燻、燒烤、醃漬、加工、冷凍、精緻等各類食品。
1. 精緻食物：
精緻食物經過許多人工的處理過程，往往食物中的一些營養素流失，纖維質也不足，長期食用此類食物，易發生便祕、痔瘡、頭痛、煩 躁、疲倦等症狀。
此外， 不少精緻食物的熱量很高，還可能含色素、防腐劑，並容易提 高現代人罹患糖尿病、高血壓、冠狀動脈阻塞、血管硬化、腫瘤等慢性病症的機率。
2. 高溫或很粗糙的食物：
動物試驗顯示，對小白鼠用60∼70℃的熱水連續灌食25天後，其食道黏膜上皮會增生、壞死，然後會發生明顯的癌前期病變。過熱的食物特別容易刺激或灼傷口腔、食道，不斷的刺激會導致上皮組織疲於修復，因而導致病變發生。
此外， 如果攝入的食物過於粗糙，在通過食道時，常常刺激或磨損食 道黏膜，經由多次磨損與修復，會形成疤痕，久而久之可能產生病變。
過熱的食物，也會造成胃部自律神經緊張，導致血壓上升，所以進食溫度以接近體溫較好，不可超過42℃。
3. 油炸食物：
高溫油炸會破壞油脂中的維生素A、B群、C、E，並且使脂肪酸變質，而且油炸時間越長，越容易生成有害物質。
研究顯示，如果煎炸溫度超過200℃，煎炸時間超過2分鐘，則會形成大量環狀胺。
環狀胺與變質的脂肪酸隨油炸食物進入人體，會損傷肝臟、血管、心臟，容易使血壓過高，並有致癌作用。
4. 燒烤食物：
如果肉直接在高溫下進行燒烤，肉中的脂肪會被氧化，同時也會產生多環碳氫化合物，這些物質容易造成血管硬化，而導致血壓上升。
5. 醃漬食物：
醃漬食物中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，一旦與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，可使胃癌的罹患機率上升。
其中過多的鹽分還容易導致高血壓，使腎臟負擔加重。
6. 煙燻食物：
燻肉乾、燻鮭魚等煙燻類食物，常含有較多的鈉鹽，在煙燻的過程也容易使脂肪變質，如果攝取過多，容易罹患高血壓。
7. 泡麵：
根據研究統計，長期吃泡麵而沒有充分攝取蔬菜、水果、肉類等食物的人，有60％的人營養不良，30％的人患缺鐵性貧血，20％的人缺乏維生素B2，23％的人缺乏維生素A，有20％的人缺鋅。
如果油炸泡麵在高溫下，烹調過久，其中的油脂容易氧化變質，過量食用對血管心臟的健康不利，而且泡麵的含鹽量較高，吃多了容易有高血壓。
影響健康的食品種類
油炸類：
各種油炸食品，如炸雞炸薯條、油條
醃漬類：
醬菜、鹹雞、鹹鴨鹹魚、臘肉
煙燻類：
香腸、肉鬆、肉脯、火腿
飲料類：
可樂、汽水
膨化類：
爆米花、膨脆食品
罐頭類：
各種金屬、塑膠、玻璃或紙包裝的食品
蜜餞類：
各種蜜餞食品
冷凍類：
冰棒、各式冰品
燒烤類：
豬、羊、牛、雞、鴨等烤肉食物
作者簡介：
何一成 醫師
現職：
書田診所家醫科主任醫師
學歷：
國立陽明大學醫學系
國立陽明大學傳統醫學研究所碩士
經歷&資格：
世界抗衰老醫學會會員
家庭醫學專科醫師、前台北榮總醫師
代表著作：
《生病了，就要這樣吃！》
《高血壓就要這樣吃》
《糖尿病就要這樣吃》
《8週改善糖尿病食療事典》
《8週降低高血壓食療事典》
《8週降低膽固醇食療事典》
《降低高血壓保健食譜》
《酸鹼平衡特效食譜》
《完美抗老特效食譜》
《心血管病防治特效食譜》
本文出自《高血壓就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：kritchanut ／ 123rf
