年菜除了要吃得開心，吃得健康安全更加重要。食材選購、烹調與保存的過程中，若稍有不慎，就可能導致細菌滋生，甚至是集體食物中毒的後果，壞了新年的興致。對此FiTLO品牌營養師何埻安指出，新年期間在選購食材、烹飪與保存過程中稍留點心，便能和家人一起安心、放心、開心過好年。
營養師教你3招 明智選購過年食材
一、適量購買
出發採買前，可預先列好購買清單，避免過量購買，甚至是每餐都吃不完，造成食物浪費，更增加必須吃完食物的壓力。
二、選擇包裝完整、標示清晰的食品
產品包裝應完整標示品名、原料、廠商資訊與營養標示等，食品有效日期更應該清楚標示，不可模糊或有塗改痕跡。
三、留意食物的顔色、氣味與質地
避免顏色太潔白、鮮豔、香味過濃或有異味的食品，以免誤入不肖廠商的陷阱。
▲ 食品安全從選購這一步開始。（示意圖／Unsplash）
廚房烹調多留心 過年過節吃得安心
一、不使用過多加工食品，以免造成身體負擔
烹飪時可採用天然食材，例如加入海鮮增添鮮味，或是使用九層塔、大蒜、蔥、薑、胡椒、八角、月桂葉、薑黃等天然香料，為菜餚增添風味。
二、注意生熟食分開烹飪
烹調過程中，須注意生熟食分開，以避免食物交叉汙染。動筷前請務必徹底加熱菜餚，才能預防細菌滋生。一般餐飲業店家建議，出餐前須確認菜餚中心溫度達到70℃，才適合出餐。
三、注意廚房安全與衛生
年節備餐，難免人多手雜，此時需要注意的是，若會觸碰到食物的相關人員，手上出現任何傷口，都請務必確實包紮、配戴手套，避免傷口上的金黃色葡萄球菌汙染食物。金黃色葡萄球菌，是全球每年細菌性食品中毒案件數的前幾名。
▲ 烹調環節多留心，過年過節便可吃得安心。（示意圖／Unsplash）
食物保存小秘訣
一、食物煮好請儘快吃完
任何食物煮好後，都不建議在室溫下放置太久。未吃完的菜餚，也無需等到徹底涼透才放進冰箱。營養師提醒，7℃至60℃是危險溫度帶，在此溫度區間，許多細菌及微生物會快速繁殖增長，甚至產生毒素。因此未吃完的菜餚，在微燙手時（約60℃）即可放進冰箱，使其快速通過危險溫度帶。
二、冷凍櫃不是萬能的
將食物冰冷凍，最多能讓部分微生物停止活動，因而能延長保存期限，但其效果有限。家用冷凍庫的溫度，與一般專業冷凍庫的溫度更存在落差，加上平常冰箱頻繁開關，也影響冷凍效果。食物在冷凍過程中，依然會逐漸變質、氧化，因此提醒大家還是要定期清冰箱。
