每日健康／陳俊旭（自然醫學博士）
環境污染讓人人中毒
很多人應該還有印象，二○○五年報載，彰化與台南傳出「戴奧辛鴨蛋」事件。戴奧辛含量嚴重超出標準，竟然是歐盟的十一倍；而線西鄉民血液中的戴奧辛含量，是一般民眾的六百倍，更破了世界紀錄！戴奧辛是世紀劇毒，其毒性是氰化物的一百三十倍，只要○．○○○一公克，就可毒死一條十公斤的狗。戴奧辛的污染，通常是由工廠排放到水溝或漁塭，再由農作物、鴨子吸收。人吃了這些農作物或鴨子之後，容易致癌、使胎兒畸形，以及嚴重干擾神經、內分泌、肝、腎以及其他器官。
和戴奧辛一樣氾濫成災的環境毒物，還包括多氯聯苯、石棉、ＤＤＴ、汞、鎘、砷⋯⋯等等。我在臨床上發現，許多台灣人常見的症狀，除了和農藥、化肥、過敏原有關之外，環境毒素也是一大肇因。環境的污染，除了工廠排放廢氣與廢水之外，民眾露天燃燒的「貢獻」也不小。台灣有許多民眾會把家中的舊家具、舊家電、廢棄物、塑膠、舊衣物拿到空地去燃燒。農民也時常燃燒稻草、養豬戶則以廢木材、破布等做為燃料來加熱餿水。這些看似無害的廢棄物，其實內藏種種環境毒素，甚至比有防治設施的工廠或焚化爐所釋放的還多。可以說，「中毒」已經是台灣人相當普遍的現象。
飲食內容越來越西化
從一九五○年起，短短二、三十年之間，台灣人的聰明勤奮，創造了所謂的「經濟奇蹟」。從前吃不飽、穿不暖的日子，變成老一輩茶餘飯後閒聊的話題。有了錢之後，大家想吃什們就吃什麼，大魚大肉、山珍海味、糕餅、甜點、零食、飲料⋯⋯花樣多得不得了。一九七○年代，受到美國影響，開始吃起牛排、漢堡、雞塊、薯條、披薩、牛奶、汽水、可樂、咖啡。到了一九八○年代，流行「吃到飽」餐廳，大家更是肆無忌憚、大吃特吃。
吃得太多的結果，加上現代飲食的高糖分、高油脂（以壞油居多）、低蔬果、又有前面所說的人工添加物與環境毒素的污染，使得現代的台灣人不但體能變差，健康問題更是錯綜複雜，疑難雜症越來越多，老年疾病也越來越年輕化。
另外，偏頗的飲食觀念也影響到下一代。許多長輩疼惜孫子孫女，怕他們吃不飽，希望他們多吃，於是造就了現代許許多多的小胖子。也有不少小孩嗜吃零食，忽略正餐，所以乾乾扁扁的，變成了所謂的「紙片人」或「竹竿人」。這都是發生在我們身邊周遭、常見的情形。
本文摘自新自然主義《吃錯了，當然會生病！：陳俊旭博士的健康飲食寶典（暢銷紀念版）》，
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