醬油是我們日常飲食中常用的必需品，近日出現「化學醬油」、「毒醬油」等疑慮令人心驚，在標示不清、價格混亂、標榜純釀造及零添加情況下，我們該如何選擇？TVBS《健康2.0》主持人鄭凱云與食安專家帶您挑選健康安全醬油。
價格較高的醬油，真的貴得有道理嗎？
食品檢驗專家何中平表示，目前醬油有分甲、乙、丙級，但有的產品名會寫「特級」，消費者會誤會比甲級更好，但這只是一種廣告台詞。食藥署想要為醬油分類分級、重新定名，但寫得太清楚，消費者反而看不懂，例如「胺基酸液」、「水解醬油」，還需要進一步讓民眾了解。
醬油的定義：
《健康2.0》來賓生機飲食專家王明勇表示，只要加了鹽酸，就是所謂的「化學醬油」。製作醬油的關鍵，是透過發酵過程，讓蛋白質產生胺基酸，因此各種富含蛋白質的原料都可以製作醬油，如:頭髮、動物毛皮、皮鞋等等。過去大陸有傳出所謂的頭髮醬油、皮鞋醬油，就是有黑心廠商貪圖便宜，回收廢棄頭髮後，以化學水解方式製作胺基酸液配製醬油。
時間就是金錢，各類醬油價差大：
- 釀造醬油： 釀製時間120天到180天，每500毫升價格180-200元。
- 速成醬油： 釀製時間30天到60天，每500毫價格90-100元。
- 水解醬油： 釀製時間7天，每500毫升價格90-100元。
- 混合醬油： 釀製時間1天，每500毫升價格低於90元。
六要訣判斷 好醬油就是這樣挑！
1、 成分表：
衛福部規定要寫得很清楚，水、豆子、鹽、糖4個，除這些之外，其他都是添加物。
2、 選包裝：
寶特瓶不能用高溫殺菌會需加防腐劑，最好要挑玻璃瓶金屬蓋可高溫殺菌（包好之後）不需添加防腐劑。
3、 看顏色及泡沫：
琥珀色，放久變透明泡沫但非絕對(供參考用)
4、 沉澱：
看底部搖一搖，因製程會過濾及靜置，會有豆渣底，經過高溫殺菌時會蛋白質變性連結會沈澱。
5、 至工廠：建議可以到醬油工廠去看看有沒有曬豆子的地方及醬缸，此外還可看設備及聞味道。
買到了好醬油，該如何保存?
- 放冷藏室：為避免和氧氣接觸、高溫下顔色加深，建議置於冰箱冷藏室內保存。
- 放冷凍庫：冷凍保存也可延長保存期。醬油含有鹽、糖等多種成份，一般不會結冰；零下40度條件下會有渣出現，零下60度會完全結冰。
- 未開蓋：避免高溫環境，正常存放，在有效期內可保持品質
- 開蓋後：請勿存放於高溫、潮濕、不衛生的地方，低溫冷藏就可以延長保存時間！.
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封面圖片來自 華視新聞Youtube
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