【每日健康／林暐鈞 採訪報導】
近來一則新聞，一位女子明明不菸不酒，結果卻慘罹肺癌。這不尋常的事件引起一片譁然，似乎沒有人能逃離肺癌的風險。因此，懂得正確食用蔬果等食物防癌抗癌，是現今保命最重要的一環。
關於防癌，許多人都會推薦洋蔥、蒜頭等食材，被認為有一些抗癌的成份。高敏敏營養師回應，洋蔥或大蒜這類食物，在歐洲有進行一個大型研究。研究發現，洋蔥大蒜裡頭含有一些有機物，可以幫助人體抗氧化，降低癌症風險。
但是，營養師強調，即便它們有抗癌力，也不會推崇大家要每天大量食用洋蔥大蒜
「洋蔥大蒜也是蔬菜的一部分。」各樣的蔬果，都含有它特殊的植化素、營養素，所以針對想要抗癌防癌的民眾，實際上只要廣泛地多吃蔬果，就能達到不錯的防護效果。高敏敏提醒，防癌抗癌應該要全面性，因此蔬果也應該要吃全面的為宜。
什麼樣的人比較不適合吃大蒜洋蔥？
高敏敏營養師認為，腸胃道不好的人，如果空腹地大量吃大蒜或洋蔥，大蒜蒜素和辛香料的洋蔥，會容易刺激腸胃道，要小心謹慎。她建議，大蒜可以生吃，再切成末（小段）時，切記放在常溫大概10分鐘以上，讓它與空氣結合，使有機物跟植化素跑出來，提升抗癌力。
十字花科植物煮太久會營養流失？
花椰菜，或者蘿蔔屬的白蘿蔔都是相當好的蔬菜。不過，這些蔬菜都不宜煮太久，也不用刻意生吃來保留住養份。高敏敏提醒，十字花科蔬菜一定要煮熟，只要不要擅煮得過爛，都能有效留住營養，達到抗癌防癌效果。
愛吃炸物，配大蒜可互相抵銷不致癌？
實際上，這屬於平衡心理居多，不宜長期如此。而假如大蒜與炸物一同下油鍋油炸，經過高溫，會破壞大蒜裡頭的營養成分。因此，若民眾仍忍不住想吃炸物配大蒜，建議可以改用生吃的方式，搭配炸物，才不會流失大蒜必要的養分。
