（原文標題：亞硝酸鹽新發現！降壓護心防血栓，實用菜譜大放送）
隨著生活水平的提高，人們愈加重視養生，但對很多知識都處於一知半解的狀態，甚至成為了「偽養生達人」，最常見的就是「亞硝酸鹽致癌，一定不能吃，尤其是醃菜、剩菜」。
事實上，亞硝酸鹽本身並不是致癌物，在某個轉化狀態下，不僅不會傷害身體，反而非常健康。但在另一種轉化後則會變成非常可怕的一級致癌物。它的「三生三世」究竟隱藏了什麼秘密？
作為今生的亞硝酸鹽，是全世界範圍內允許在食品中存在的防腐劑，只要在國家範圍標準內是沒有中毒風險的。但達到一定劑量的攝入，就會造成可怕的中毒，甚至可能致命，所以盡量在正規商超購買食物。
亞硝酸鹽中毒劑量
200毫克亞硝酸鹽會導致急性中毒，但亞硝酸鹽沒有蓄積效果，也就是毒素不會累積在體內。
新聞報導
今年一月份，一對母子從成都某區一家老店購買鹵肉食用後出現了頭暈、嘔吐、腹痛等症狀，進行搶救治療。經診斷，母子二人系亞硝酸鹽中毒。
據調查，鹵肉師傅為了增色增香，鹵肉中檢測出的亞硝酸鹽含量高達7000多毫克，超出國家標準262倍，才會導致食用者中毒甚至致死。
「拋開劑量談中毒，都是耍流氓」。為明確剩菜中亞硝酸鹽是否會中毒，大醫生特意做了精准實驗檢測。
將剛炒好的菠菜分成2份分別做實驗。其中一份蓋上保鮮膜放在4℃的冰箱冷藏，另一份剩菜在26℃的室溫下保存。經過一個晚上後，檢測發現4℃冰箱的菠菜亞硝酸鹽含量為7mg/kg，而26℃常溫中含有15mg/kg。
因此，以亞硝酸鹽一次性急性中毒的量200毫克計算，偶爾吃剩菜並不會引起亞硝酸鹽中毒，但為避免細菌中毒，建議放在冰箱中儲存，食用前進行加熱。
直接食用亞硝酸鹽是非常危險的，會引起中毒，但吃硝酸鹽幾百毫克是不會引起中毒的。且有很多研究發現，服用硝酸鹽後產生的一氧化氮，對於某些藥物造成的心臟損害、高鹽飲食引起的腎臟損害都有很好的保護作用。
硝酸鹽與亞硝酸鹽
亞硝酸鹽在血液中的生物作用與它的濃度是相關的，高濃度時不利於健康，但低濃度時，有利健康。而硝酸鹽會在新陳代謝下緩慢轉化成亞硝酸鹽，再分解成一氧化氮，起到擴張血管的作用。
一氧化氮的功效
一氧化氮由血管內皮細胞生成，但環境污染、抽煙酗酒、高膽固醇、高脂肪等因素都會損害內皮細胞，使得一氧化氮的生成量嚴重不足，引發高血壓、心臟病、腦血栓、冠狀動脈粥樣硬化等心腦血管疾病。
【 功效 】
① 降低血壓，改善心臟供血，改善腎臟供血，阻止血栓的形成；
② 加快血流，降低人體的疲勞感，增強運動效果；
③ 降低血小板的凝聚和附著，防止動脈硬化。
硝酸鹽廣泛存在於食物中，特別是蔬菜中的含量比較高。
蔬菜硝酸鹽含量排行榜
NO.1 葉柄葉片類蔬菜，如：菠菜、芹菜
NO.2 根莖類蔬菜，如：土豆、胡蘿蔔
NO.3 鱗莖類蔬菜，如：洋蔥、大蒜
NO.4 種子類蔬菜，如：豆類
硝酸鹽是一種較為穩定的化學物質，如果不是特別長時間的加熱，一般不會因為受熱而損失。但其水溶性非常強，極易溶於水。
菠 菜
菠菜焯水會導致硝酸鹽流失一半，但若是直接炒菠菜，硝酸鹽基本沒有損失；蒸煮菠菜，損失也非常小；範志紅副教授自己推出了油煮法烹調方式，以保留菠菜中的硝酸鹽。
降壓上湯菠菜
01 食材準備
菠菜、煮雞蛋、芝麻油、雞精、胡椒粉
02 烹調步驟
① 菠菜洗淨去頭，切段，煮雞蛋切丁；
② 一碗清水煮沸，加入一湯勺芝麻油，使菠菜更軟爛；
③ 水開後，將菠菜下入鍋中，先下菜梗，後下菜葉，進行翻炒；
④ 所有菜都沾上油和水時，放入雞蛋，加蓋燜煮一分鐘；
⑤ 關火出鍋前，加入2g雞精（雞精中的鈉含量是鹽的二分之一），少許胡椒粉提味。
經英國科學家的測定，菠菜是葉黃素含量最高的蔬菜，可預防視網膜黃斑變性和老年白內障，加上雞蛋黃也含有葉黃素，降壓上湯菠菜還可以達到保護眼睛的功效。
甜菜頭
雖然根莖類蔬菜排名第二，但也有突出品種，如：甜菜頭。它富含硝酸鹽，輔助降血壓，保護血管。英國研究人員發現：吃硝酸鹽片和喝250毫升的甜菜頭汁，對降低血壓有同等功效。
降壓防癌蔬菜汁
甜菜頭、胡蘿蔔、西紅柿切丁，以 2:1:1的比例混合榨汁。
【 功效 】
三種蔬菜都具有強抗氧化能力，加上甜菜頭中豐富的硝酸鹽，不僅酸甜可口，每天飲用還能達到降壓防癌的效果。但應挑選皮肉為深紅色至深紫紅色的甜菜頭。
當亞硝酸鹽進入胃裡，遇到蛋白質的分解產物時，胃中的酸性環境會促使兩者極易發生反應，反應後的亞硝酸鹽轉世再生就變成了可怕的亞硝胺類致癌物。簡單的說：亞硝酸鹽+蛋白質，可能產生致癌物亞硝胺，比如醃制的肉類。
據13個國家的生態學數據分析：亞硝酸鹽的攝入量與胃癌的死亡率有顯著的相關性。但在我國，胃癌的死亡率與亞硝酸鹽的攝入量並沒有出現正相關性，與我國以蔬菜、穀物為主的膳食結構有關。
亞硝胺阻斷劑
亞硝胺是包括胃癌在內的多種癌症的罪魁禍首，但在生活中有些物質可以阻斷亞硝酸鹽轉化為亞硝胺。
• 蔬果中的維生素C、硫化物、類黃酮，可以阻止亞硝胺的產生。
• 刺梨的維生素C含量是獼猴桃的10倍左右，也能阻斷亞硝胺的生成，可以將刺梨乾泡水後煮粥食用。
防癌蔬果汁
小油菜焯水後切段，獼猴桃、白色甜瓜去皮切塊，將所有食材都放入攪拌機，加入兩勺蜂蜜，300毫升清水後榨汁。
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