「亞硝酸鹽」究竟是禍還是毒?這樣吃竟能護心、護腎、降血壓,關鍵劑量要知道|每日健康Health

(原文標題:亞硝酸鹽新發現!降壓護心防血栓,實用菜譜大放送)

 

隨著生活水平的提高,人們愈加重視養生,但對很多知識都處於一知半解的狀態,甚至成為了「偽養生達人」,最常見的就是「亞硝酸鹽致癌,一定不能吃,尤其是醃菜、剩菜」。

 

事實上,亞硝酸鹽本身並不是致癌物,在某個轉化狀態下,不僅不會傷害身體,反而非常健康。但在另一種轉化後則會變成非常可怕的一級致癌物。它的「三生三世」究竟隱藏了什麼秘密?

 

作為今生的亞硝酸鹽,是全世界範圍內允許在食品中存在的防腐劑,只要在國家範圍標準內是沒有中毒風險的。但達到一定劑量的攝入,就會造成可怕的中毒,甚至可能致命,所以盡量在正規商超購買食物。

 

亞硝酸鹽中毒劑量

200毫克亞硝酸鹽會導致急性中毒,但亞硝酸鹽沒有蓄積效果,也就是毒素不會累積在體內。

 

新聞報導

今年一月份,一對母子從成都某區一家老店購買鹵肉食用後出現了頭暈、嘔吐、腹痛等症狀,進行搶救治療。經診斷,母子二人系亞硝酸鹽中毒。

據調查,鹵肉師傅為了增色增香,鹵肉中檢測出的亞硝酸鹽含量高達7000多毫克,超出國家標準262倍,才會導致食用者中毒甚至致死。

 

「拋開劑量談中毒,都是耍流氓」。為明確剩菜中亞硝酸鹽是否會中毒,大醫生特意做了精准實驗檢測。

 

將剛炒好的菠菜分成2份分別做實驗。其中一份蓋上保鮮膜放在4℃的冰箱冷藏,另一份剩菜在26℃的室溫下保存。經過一個晚上後,檢測發現4℃冰箱的菠菜亞硝酸鹽含量為7mg/kg,而26℃常溫中含有15mg/kg

 

因此,以亞硝酸鹽一次性急性中毒的量200毫克計算,偶爾吃剩菜並不會引起亞硝酸鹽中毒,但為避免細菌中毒,建議放在冰箱中儲存,食用前進行加熱。

 

直接食用亞硝酸鹽是非常危險的,會引起中毒,但吃硝酸鹽幾百毫克是不會引起中毒的。且有很多研究發現,服用硝酸鹽後產生的一氧化氮,對於某些藥物造成的心臟損害、高鹽飲食引起的腎臟損害都有很好的保護作用。

 

硝酸鹽與亞硝酸鹽

亞硝酸鹽在血液中的生物作用與它的濃度是相關的,高濃度時不利於健康,但低濃度時,有利健康。而硝酸鹽會在新陳代謝下緩慢轉化成亞硝酸鹽,再分解成一氧化氮,起到擴張血管的作用。

 

一氧化氮的功效

 一氧化氮由血管內皮細胞生成,但環境污染、抽煙酗酒、高膽固醇、高脂肪等因素都會損害內皮細胞,使得一氧化氮的生成量嚴重不足,引發高血壓、心臟病、腦血栓、冠狀動脈粥樣硬化等心腦血管疾病。

 

【 功效 】

① 降低血壓,改善心臟供血,改善腎臟供血,阻止血栓的形成;

② 加快血流,降低人體的疲勞感,增強運動效果;

③ 降低血小板的凝聚和附著,防止動脈硬化。

  

硝酸鹽廣泛存在於食物中,特別是蔬菜中的含量比較高。

 

蔬菜硝酸鹽含量排行榜

NO.1  葉柄葉片類蔬菜,如:菠菜、芹菜

NO.2  根莖類蔬菜,如:土豆、胡蘿蔔

NO.3  鱗莖類蔬菜,如:洋蔥、大蒜

NO.4  種子類蔬菜,如:豆類

 

硝酸鹽是一種較為穩定的化學物質,如果不是特別長時間的加熱,一般不會因為受熱而損失。但其水溶性非常強,極易溶於水。

 

 菠 菜

菠菜焯水會導致硝酸鹽流失一半,但若是直接炒菠菜,硝酸鹽基本沒有損失;蒸煮菠菜,損失也非常小;範志紅副教授自己推出了油煮法烹調方式,以保留菠菜中的硝酸鹽。

 

降壓上湯菠菜

01 食材準備

菠菜、煮雞蛋、芝麻油、雞精、胡椒粉

 

02 烹調步驟

① 菠菜洗淨去頭,切段,煮雞蛋切丁;

② 一碗清水煮沸,加入一湯勺芝麻油,使菠菜更軟爛; 

③ 水開後,將菠菜下入鍋中,先下菜梗,後下菜葉,進行翻炒;

④ 所有菜都沾上油和水時,放入雞蛋,加蓋燜煮一分鐘;

⑤ 關火出鍋前,加入2g雞精(雞精中的鈉含量是鹽的二分之一),少許胡椒粉提味。

 

經英國科學家的測定,菠菜是葉黃素含量最高的蔬菜,可預防視網膜黃斑變性和老年白內障,加上雞蛋黃也含有葉黃素,降壓上湯菠菜還可以達到保護眼睛的功效。

 

甜菜頭

雖然根莖類蔬菜排名第二,但也有突出品種,如:甜菜頭。它富含硝酸鹽,輔助降血壓,保護血管。英國研究人員發現:吃硝酸鹽片和喝250毫升的甜菜頭汁,對降低血壓有同等功效。

 

降壓防癌蔬菜汁

甜菜頭、胡蘿蔔、西紅柿切丁,以 2:1:1的比例混合榨汁。

 

【 功效 】

三種蔬菜都具有強抗氧化能力,加上甜菜頭中豐富的硝酸鹽,不僅酸甜可口,每天飲用還能達到降壓防癌的效果。但應挑選皮肉為深紅色至深紫紅色的甜菜頭。

 

當亞硝酸鹽進入胃裡,遇到蛋白質的分解產物時,胃中的酸性環境會促使兩者極易發生反應,反應後的亞硝酸鹽轉世再生就變成了可怕的亞硝胺類致癌物。簡單的說:亞硝酸鹽+蛋白質,可能產生致癌物亞硝胺,比如醃制的肉類。

 

13個國家的生態學數據分析:亞硝酸鹽的攝入量與胃癌的死亡率有顯著的相關性。但在我國,胃癌的死亡率與亞硝酸鹽的攝入量並沒有出現正相關性,與我國以蔬菜、穀物為主的膳食結構有關。

 

亞硝胺阻斷劑

亞硝胺是包括胃癌在內的多種癌症的罪魁禍首,但在生活中有些物質可以阻斷亞硝酸鹽轉化為亞硝胺。

   蔬果中的維生素C、硫化物、類黃酮,可以阻止亞硝胺的產生。

   刺梨的維生素C含量是獼猴桃的10倍左右,也能阻斷亞硝胺的生成,可以將刺梨乾泡水後煮粥食用。

 

防癌蔬果汁

小油菜焯水後切段,獼猴桃、白色甜瓜去皮切塊,將所有食材都放入攪拌機,加入兩勺蜂蜜,300毫升清水後榨汁。

  

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原文出處 : 本文經《 BTV我是大醫生官微 》授權刊登,非經許可,禁止轉載。

封面照片來源 KCET

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