（原文標題：用了這麼多年的冰箱，有哪些你所不知道的健康誤區？）
生活中總有些不以為然的事情成了最棘手的問題，就像雞毛蒜皮演變為沈重的枷鎖，也只需要一個爆發點。用了這麼多年的冰箱，沒准你正親手為冰箱壘起了致病的細菌！
01 冷藏室使用指南
微生物最容易繁殖的溫度通常是20℃～37℃之間，而在0℃附近，通常會減慢繁殖速度甚至停止繁殖。
「蔬果類」
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一般的果蔬食品
降溫儲藏可以延緩植物組織的衰老過程
大部分蔬果類食品可藉助保鮮盒或保鮮袋
放在冰箱維持新鮮度，但水果和蔬菜需分開裝
且蔬果類易被凍傷，不宜靠近冰箱內壁
「飲品」
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未開封的飲料無需長時間冷藏（牛奶等除外）
可在飲用前兩小時放進冰箱裡冷藏
開封後的飲品若一次性喝不完
需放入冰箱，並在24小時內飲用完
「加工食品」
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罐頭類食品開封後冷藏可延緩氧化反應
蝦皮等乾貨可減少亞硝酸類致癌物的合成
番茄醬、沙拉醬等調味品開封後會被細菌感染
也需冷藏，且在冰箱的保鮮時間不超過90天
但所有加工食品，一定得先看保質期，不可一概而論
「剩飯剩菜」
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涼拌菜存放在冰箱不能超過4小時
炒菜不超過12小時，吃之前需要徹底加熱
燉菜放在冰箱會影響口感，建議不超過24小時
一定要把剩菜保存在密封、防漏的干淨容器內
【冷藏室存儲時間】
1天組：西瓜、梨、果汁
3天組：綠葉菜、葡萄、櫻桃、黃瓜、滷味、牛奶
7天組：酸奶、香腸、玉米、蘑菇、蘋果、茄子
14天組：蘿蔔、蔥、洋蔥、姜、萵筍、蒜
90天組：花生醬、芝麻醬
02 冷凍室的優先選擇
冷凍室的低溫條件，使微生物沒法生長繁殖，化學反應的速度也會變得更慢，更有利於食物的保存。溫度調到 - 18 ℃及以下，食物品種更穩定，但需要定期除霜，以免影響儲藏效果。
「澱粉類」
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饅頭等澱粉類食物長時間放在冷藏室會發霉
更適合放在冷凍室，也不易變得乾硬
取出後用微波爐解凍，柔軟新鮮如初
「乾果類」
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乾果類食品在常溫下容易長蟲，如：葡萄乾等
板栗等堅果食品容易長黑斑，霉變
分成小包裝在密封袋裡放於冷凍室
可避免蟲卵的生長，延長儲藏時間
「生食」
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禽肉類、海鮮類放於冷藏室時需分開裝於一層
拿出冰箱後不宜二次存入，避免細菌感染
魚、蝦等水產品中可能含有耐冷的致病菌
不宜長時間存放，還得做好清潔工作
【提示】茶葉放太久容易揮發香氣，可密封存放於冷凍室，保留色澤、香味。
03 食物的儲藏原則
「分類存放」
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生食和熟食分開存放，避免交叉污染、串味
冷藏室一二層溫度較低，可存放熟食、飲料等
中間層放乳製品、雞蛋等，下層放蔬果類食品
這些食品都建議用保鮮袋、保鮮盒分類獨立儲藏
「不宜存放」
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易凍傷的食品不宜放入冰箱，如：芒果、香蕉、青椒等
氣味過大的食品也不建議存放，如：榴蓮等
低溫影響口感的食物最好不要存放，如：巧克力等
這兩類蔬果需分開存放
[氣味釋放者]
蘋果、杏仁、哈密瓜、獼猴桃、桃子、番茄
[氣體敏感者]
香蕉、西蘭花、胡蘿蔔、黃瓜、茄子、豌豆、南瓜、西瓜
04 欲保鮮先清潔
冰箱雖能抑制微生物的生長，但沒有殺菌作用，需要定期清潔，推薦每個月清潔一次。
「清洗」
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夏季一般建議每月甚至每周清洗一次
冰箱內部可用硼酸或消毒紙巾擦拭，有助除霜
冰滴水槽、隔板槽等死角可進行噴射消毒劑消毒
內部與層板，可用稀釋的漂白水擦拭，清潔又殺菌
「除霜」
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霜層越厚，製冷效果越差，也需要定期除霜
冷凍室的薄冰可用熱毛巾敷，使其融化
除冰後，可在易結冰的地方貼一層塑料膜
下次除霜時直接撕下即可
原文出處；本文經《BTV我是大醫生官微》授權刊登，非經許可，禁止轉載。
封面圖片出處：BravissimoS-shutterstock / Phonlamai Photo-shutterstock
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