莧菜為一種南美洲原生的植物，現今被種植於世界各地，它的葉子和種子都可以食用。長久以來，不論是在東西方都有使用它治療疾病的歷史。在越來越重視養生、營養觀念的現代社會，我們當然不可以忽略它的營養功能，一起來看看根據《Healwithfood》所公布的六種莧菜的營養價值。
1. 莧菜擁有優質的蛋白質
莧菜籽除了有豐富的蛋白質外，其蛋白質的品質也相當高。研究顯示莧菜含有大量的必須胺基酸，其中更包含了在其他穀物中相當稀少的離胺酸。
2. 能防治、抵抗癌症
研究顯示，莧菜籽含有類似大豆中的盧那辛的肽，具有抗癌、消炎的功能。
3. 作為麩質食物的替代品
雖然燕麥片含有豐富的礦物質，包含鎂、鐵、磷等等，但有部分的人對麩質過敏，會有胃腸不適的症狀。而正好莧菜籽完全不含麩質，卻仍然含有豐富的礦物質。
4. 莧菜葉子富有礦物質
莧菜籽雖然就富含多種礦物質了，但是你知道嗎？莧菜葉子比莧菜籽多出兩種礦物質，鈣和鉀。
5. 莧菜葉子富含多種維生素
莧菜葉子含有類胡蘿蔔素A、葉酸、維生素C、維生素B6以及能夠維持心血管系統健康的「維生素K」。
6. 能治療靜脈曲張
莧菜葉子含有豐富的盧丁，一種能治療靜脈曲張、強化毛細管壁的類黃酮化合物。研究更指出，一公斤的莧菜葉子就含有24.5克的盧丁。
原文出自:healwithfood
