(當血糖平穩了一陣子之後，胰島素和皮質醇阻抗就會開始減輕，胰臟和腎上腺兩方都能開始修復)
血糖平衡指數（GBI）是什麼？
世上只有兩類食物沒有升糖指數—油脂和蛋白質。
油脂和蛋白質不但不會讓血糖上升，還能平衡血糖，因為他們能減緩糖分消化的速度。
當糖分分解的速度變慢，進入血液的速度就會慢下來，血糖上升的速度也就同時放慢。像這樣能平衡血糖的食物也有個別不同的指數，稱為「血糖平衡指數」（Glycemic Balance Index,GBI）。
血糖平衡指數最高的食物是同時含有蛋白質和油脂的食物，比如五花肉或帶皮的肉。當油脂中飽和脂肪含量愈高，血糖平衡指數就愈高。這就是為什麼即使豬肉和花生都有蛋白質和油脂，但是豬肉的飽和脂肪比花生高，所以豬肉有較高的血糖平衡指數。
血糖平衡了以後又如何？
當血糖平穩了一陣子之後，胰島素和皮質醇阻抗就會開始減輕，胰臟和腎上腺兩方都能開始修復。
這時，本來高血糖的人，血糖平均線就可能開始下降，原本低血糖的人，血糖平均線就可能開始上升。高血糖或低血糖的人，血糖平均線都會開始往中間正常的範圍移動。此時，原本太瘦的人就開始長肌肉，太胖的人就開始變瘦。
原文出自：博客來
本文摘自如何出版社《【超圖解】慢卡路里讓你瘦：為什麼有人喝水就會胖，有人怎麼吃都胖不了？》
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封面圖片來源：Claudia Pylinskaya ／ shutterstock
