每日健康／綜合編譯 邱霈俞
台灣B型、C型肝炎盛行，是國人罹患肝癌的主要原因，而另一個關鍵因素「黃麴毒素」卻經常被大眾所忽略，事實上，黃麴毒素就暗藏在你我家中，特別是廚房內，每個人都應該多加注意。
據陸媒《新浪網》報導，中國醫學科學院腫瘤醫院肝膽外科主任醫師趙建軍指出，多數家庭常用的食用油是花生或玉米所製成，如果這些原料含有黃麴毒素，即使經過榨油過程，也無法保證不含任何黃麴毒素。因此，民眾購買油品一定要選擇有信譽的廠牌，而且不建議一次買一大桶，反而小包裝的食用油較能確保新鮮，減少健康風險。一旦食用油出現「油耗味」，就代表油已經變質，務必丟棄，不可繼續食用。
黃麴毒素需要260℃才會被破壞降解，平時烹調很難達到這個溫度。然而趙建軍醫師有一個小秘訣教給大家，在花生油等食用油倒入鍋裡加熱後，放入少量食鹽攪拌約30秒，便能幫助消除大部分黃麴毒素，在一定程度上減少毒素對人體的傷害。此外，花生、玉米、黃豆、小麥等五穀雜糧若有霉味也建議丟掉，因為這些五穀類食物一旦受潮發霉，裡頭可能就含有黃麴毒素。如果一次購買大量五穀類食物，一定要密封保存。
最後，趙建軍提醒，除了食物外，還要注意餐具，竹製、木製餐具洗淨後務必充分晾乾，以免餐具發霉，孳生黃麴毒素；尤其是筷子，建議每半年就更換一次，或選擇使用金屬材質的筷子，較不容易有發霉問題。
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新聞參考來源：新浪網
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