黃麴毒素：砒霜的68倍
被世界衛生組織定為「一級致癌物」的黃麴毒素，除了本身具有毒性，近期更被研究證實，假如是長飲食中攝取含有低劑量黃麴毒素的食物，也容易導致肝癌。
高溫滅菌也適用於黃麴毒素？
可怕的是，黃麴毒素必須透過280度的高溫才有可能完全被破壞，因此一般的沸騰、水煮是沒有辦法殺死黃麴毒素的。
黃麴毒素只存於「花生」嗎？
錯，黃麴毒素其實「無所不在」。舉凡醃漬類、乾貨、米、豆類、五穀雜糧甚至是醬油，若保存不良都可能含有黃麴毒素。
根據【微信—中醫養生堂】指出，除了常見的花生，以下幾種食物，甚至是家中的一角，都很有可能會出現黃麴毒素的蹤跡，千萬要避免食用！
1. 發苦的堅果
堅果、花生等穀類最常出現黃麴毒素，假如吃到散發出苦味、油耗味的堅果，一定要即時吐掉並且漱口，且最好將整包堅果丟棄。假如過了保存期限、保存不當的堅果，最容易產生黃麴毒素，而我們吃到的苦味來源正是堅果在「霉變」過程中所釋放的。
2. 泡了好幾天的木耳
你絕對意想不到，連木耳都逃不過黃麴毒素的魔掌，根據【微信－中醫養生堂】指出，假如乾燥的木耳泡發多時仍未處理，很有可能產生黃麴毒素、青黴毒素。
3. 沒洗乾淨的筷子
根據該網站指出，筷子本身雖不會產生黃麴毒素，但假如使用筷子吃花生、玉米等食物時，其中的澱粉容易卡在筷子凹縫處，假如未清洗乾淨，容易成為黃麴毒素的溫床，是非常危險的！
最後提醒大家，無論是堅果、豆類甚至是米飯類等食物應妥善保存，假如有發霉的跡象，應立即予以丟棄，不可再食用。
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「黃麴毒素」只存在於花生中？錯，連乳製品、動物內臟都可能受毒素污染！長期吃恐誘發肝癌！｜每日健康Health
文章來源：微信—中醫養生堂
封面照片來源：Mercola Healthy Pets - Dr. Mercola / Homemade in Hong Kong
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