(蔬果的顏色密碼就是藉由天然的蔬果，補充人體所需不同顏色的營養，想要對症食療，首先必須瞭解各種蔬果的保健功效)
蔬果彩虹飲食法
在日常生活中，您常吃蔬果嗎？
您吃的蔬果種類豐富嗎？
可別小看這些五顏六色的蔬果，不僅看起來賞心悅目，更代表著不同的營養成分，符合七色蔬果條件的食物，絕對是健康的飲食首選。
七色蔬果的保健功效
蔬果的顏色密碼就是藉由天然的蔬果，補充人體所需不同顏色的營養，想要對症食療，首先必須瞭解各種蔬果的保健功效。
綠色
代表性蔬果：
菠菜、酪梨、蘆筍、綠花椰菜、高麗菜、奇異果、檸檬等
保健功效：
綠色蔬果可提高肝臟之氣，具有排毒功效，這類蔬菜富含維生素C和膳食纖維，搭配蛋白質，可以發揮抗癌、抗壓和養顏美容的作用，還能將膽固醇等有害物質排出體外，促進肝臟排毒的功能。
紅色
代表性蔬果：
草莓、番茄、紅肉葡萄柚、甜菜、紅甜椒、紅蘋果、西瓜等
保健功效：
紅色蔬果可以提高心臟之氣，具有補血、生血、活血的功效。
因紅色蔬果富含β-胡蘿蔔素、茄紅素，不僅能預防攝護腺癌及心臟、肺臟等疾病；同時具有延緩細胞老化、預防血管阻塞、減輕關節疼痛的效果。
黃色
代表性蔬果：
柳橙、芒果、橘子、鳳梨、香蕉、百香果、金桔、梅子等
保健功效：
黃色蔬果可提高脾臟之氣，增強肝臟功能、促進新陳代謝。而且這類蔬果富含胡蘿蔔素、維生素C和膳食纖維，可以預防感冒、動脈硬化和癌症。
當維生素C、胡蘿蔔素和維生素E互相結合時，能發揮十分理想的抗氧化作用，堪稱防癌的「鐵三角」。
紫色
代表性蔬果：
藍莓、黑莓、葡萄、桑葚、茄子等
保健功效：
紫色蔬果含有花青素，是抗氧化的一種營養素，對白內障、泌尿道感染等症狀，具有預防的作用，還可改善血液循環及記憶力。
這是因為紫藍色花青素種類多、濃度高，一般食物僅含3～5種花青素，而藍莓中的花青素卻高達25～30種之多，因此具有很強的抗氧化作用。
橘色
代表性蔬果：
木瓜、紅蘿蔔、南瓜等
保健功效：
橘色蔬果中的β-胡蘿蔔素，可以在人體內轉換成維生素A，除了可維護視力正常之外，還能增強免疫功能，保護上皮細胞和黏膜組織，促進白血球生長、提高抗體的反應，促進人體細胞間質的形成，加速傷口癒合，保護皮膚免受輻射線傷害，並能修復受損的DNA，防止細胞發生病變和預防癌症。
白色
代表性蔬果：
大白菜、高麗菜、白蘿蔔、荔枝、水梨、椰子、甘蔗等
保健功效：
白色蔬果對應的臟器為肺及大腸，平日多吃白色蔬果，對呼吸道疾病、排泄系統皆具有改善效果。
而且白色蔬果還有助維護心臟健康、降低膽固醇、降低罹癌風險。
黑色
代表性蔬果：
李子、黑木耳、牛蒡等
保健功效：
黑色蔬果對應的臟器為腎臟及膀胱，多吃可補腎，且有改善膀胱功能及滋潤頭髮的功效。
而且黑色的食物多半富含鐵，可改善氣色，具有養顏美容的效果。
作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
新北市營養師公會常務理事
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《超級健康食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《超級排毒食物排行榜》
《食物安全就要這樣吃》
《神奇對症蔬果汁》
《五穀雜糧營養密碼》
《水果營養密碼》
《蔬菜營養密碼》
《魚類海鮮營養密碼》
《肉類營養密碼》
本文出自《蔬菜這樣吃最健康》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：Krzycho ／shutterstock
