山竹果殼富含營養素？山酮素是抗氧化、抗發炎尖兵？
山竹雖然是東南亞知名水果，但在國內也頗具盛名，果肉香甜柔軟，又具有許多營養價值，但是你知道山竹的果殼也同樣富含多種營養素嗎？台北醫學大學營養學院謝榮鴻副院長說明山竹果殼含有多種植化素，相較於果肉，果殼的植化素含量也較高，從中萃取出的「山酮素」，是能夠同時具有不同功能的植化素，山酮素之所以稱作酮，是因化學結構有酮基的存在，加上大部分的成分都是三個環以上的結構，也因此讓它擁有許多對人體有幫助的特性，像是抗氧化、抗發炎、抗菌、抗病毒等。
當身體受到外界刺激或是受傷的狀況，人體會自行產生機制來保護身體，就發炎源頭來說，細胞膜會釋放發炎的介質，還有促發炎激素，將產生更多發炎的介質，山酮素對於這些發炎的介質或是發炎訊息的傳遞，有很好的抑制作用，藉由調整發炎的中間過程，達到抗發炎的效果。
山酮素營養價值高 結合最新生技直接吃得到
山酮素效果雖然明顯，但卻有疏水性等特質，要透過天然食物攝取到足夠量較為不易，必須經由特殊製程，將有效成分萃取出來，產品化之後對大眾健康更方便。經營山酮素的生技業者陳彥廷指出，山酮素對於抗發炎、抗氧化的效果極佳，能夠廣泛運用於不同方向，目前是以調整血糖、關節、神經發炎的訴求進行發展，許多化合物及元素對人體具許多功效，但因劑量不足，導致無法發揮效用，這時搭配山酮素的服用，可先將抑制發炎，再搭配其他營養品補充更有效。
陳彥廷表示，為克服高溫殺菌包裝後，山酮素流失的情況，需要特殊的處理技術，再加上山酮素為疏水性、非極性的物質，有賴台北醫學大學營養學院助力之下，成功讓山酮素萃取濃度提高，保留萃取後的有效成分。更重要的是，民眾挑選山酮素，應注意是否符合BRC全球食品安全標準、HACCP全球食品安全標準等認證，才能確保山酮素品質。
