紅豆
降糖有效成分:
澱粉抑制劑鉀、維生素B群
食療功效:
消除肌肉痠痛改善肥胖
適用者:
便祕者、腳氣水腫者
不適用者:
易脹氣的人、腎功能不好的人
營養成分:
蛋白質、脂肪、醣類、維生素B群、鉀、鐵、磷及多種胺基酸
紅豆為什麼能降血糖?
1 紅豆中的鎂能幫助胰島素代謝血糖。
2 紅豆含澱粉酶抑制劑,可抑制澱粉轉變成葡萄糖,減緩血中葡萄糖的上升。
紅豆主要營養成分
1 紅豆含菸鹼酸、鉀、磷、鎂、鈣、鋅、 鐵等礦物質,熱量與白米飯相當。
2 紅豆的維生素B群含量豐富。
3 紅豆所含礦物質中,以鉀含量較多,且又富含鐵質,具有補血、促進血液循環、增加體力、增強抵抗力的效果。
紅豆食療效果
1 紅豆含一種特殊的「皂苷」成分,可幫助利水消腫,適用於水腫、腳氣。
2 紅豆有豐富的膳食纖維,有助於通便,適合便祕者經常進食。
3 對女性而言,紅豆是適合的食物,因其鐵質含量相當豐富,有補血功能。
4 紅豆有清血、通便、補血、利尿、消腫、促進心臟功能等效用,容易低血壓、疲倦的人,常吃紅豆可獲得改善。
5 女性在生理期間多吃加糖的熱紅豆湯,可補血,又可使身體舒適。
紅豆食用方法
1 紅豆含豐富的營養與醣類,但在消化過程中,其豆類纖維易在腸道發生脹氣現象,所以在煮紅豆時加入少許鹽,有「軟堅消積」作用,有助於排除脹氣。
2 有些人習慣在煮紅豆時,會先將紅豆用水燙過一次後再煮。燙紅豆的水,其實含有溶解皂苷的成分,建議可與紅豆一起煮。
3 紅豆可和燕麥或薏仁等穀物一起烹煮, 因為紅豆本身所含的蛋白質是屬於不完全胺基酸,必須和穀物的胺基酸一起食用,胺基酸的種類才比較完整,對健康會更有幫助。
4 皂苷在紅豆種皮的部分含量特別多,煮紅豆時千萬別將紅豆去皮。
紅豆飲食宜忌
紅豆屬性平緩,治療水腫者要長期食用,才比較能看見效果。但也因為有利尿作用,尿多的人勿過量食用。
作者簡介:
何一成 醫師
現職:
書田診所家醫科主任
經歷:
世界抗衰老醫學會會員
家庭醫學專科醫師、前台北榮總醫師
學歷:
國立陽明大學醫學系畢業
國立陽明大學傳統醫學研究所碩士
醫師高等考試及格
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