每日健康／綜合編譯 林宏軒
近年來國內興起一股近年來國內興起一股薑黃素（Curcumin）保健風潮，無論是薑黃粉、薑黃膠囊，到薑黃膠原蛋白飲。任何想得到的商品都包裝了薑黃素進去。甚至連一般的食品有的也開是號稱添加薑黃素。
這些商品往往都標榜可以預防癌症、改善骨頭關節功能及促進新陳代謝等，但是真有其宣稱之功效嗎？
薑黃是什麼？
薑黃（Curcuma longa L.）屬於薑科類植物，常作為天然黃色的色素，或烹煮食物時用來增添風味的香料。若將薑黃根莖洗淨、切片及曬乾後磨成粉，成為市面上常見的薑黃粉，薑黃粉再加上胡荽粉、小茴香粉等其他的辛香料後，就成為大家耳熟的咖哩了。
在薑黃粉中有微量的薑黃素，它是一種不溶於水的多酚類化合物，易溶於有機溶劑或油脂，若單純以口服方式來攝取，因人體吸收率差、人體腸道及肝臟代謝快速等因素，因此生物可利用率低。
薑黃素真的可以抗癌嗎
在細胞實驗中，發現薑黃素可以促進動物及人類癌症細胞株死亡，部分人體實驗中，也發現薑黃素對癌症預防與治療，可能具有發展潛力；另外，也有些實驗證實，薑黃可抗氧化、預防糖尿病、舒緩骨關節炎（Osteoarthritis），以及抗發炎與預防心血管疾病。然而，以上所提之功效尚需更多研究來佐證。
衛生福利部食品藥物管理署（簡稱食藥署）在2017年4月，以「聽說食用薑黃可以抗癌，這是真的嗎？」一文，指出部分研究雖然顯示薑黃素具抑制腫瘤、抗氧化、抗發炎及預防失智等藥理活性，但是相關作用機轉仍在科學研究階段，消費者食用時應抱持小心謹慎態度。
吃不合格的薑黃素，小心把毒吃下肚
消費者文教基金會在2016年抽查雙北地區量販店、超市、福利中心、中藥店及網路購物等販售通路，包括19件薑黃粉與11件咖哩粉等30件樣品，發現1件樣品標示不符、2件超過2 ppm的重金屬鉛，其中1件檢測出重金屬鉻，檢出量高達380 ppm，超過食藥署訂定的「天然食用色素衛生標準」，重金屬總含量須在40 ppm以下之規定，以上產品同時也違反《食品安全衛生管理法》第17、22條。
此外，根據世界衛生組織建議，每人每天薑黃素食用量，以每公斤體重食用0~3毫克為基礎，最多攝取200毫克以內。最後，孕婦、哺乳婦女、膽結石或膽道功能異常者、有服用抗擬血劑患者、缺鐵者、手術後患者、草酸鈣結石患者及肝、腎功能不全者之族群，不建議食用薑黃素。
有鑑於上述的研究與調查顯示，民眾怎麼食用薑黃素才安全呢？首先，在挑選上應注意產品標示，建議參考食藥署食品標示諮詢平台網站或電話詢問，並諮詢醫師或藥師意見，若發生皮膚紅疹、腹瀉、頭暈及噁心…等身體不適，應立即停用及就醫，並且透過「全國健康食品及膠囊錠狀食品非預期反應通報系統」專線（02）2358-7343進行通報。
參考資料：藥害救濟基金會新聞稿
資料來源：
1.農委會「薑黃」，取自https://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=1029870&ctNode=9020&mp=369&kpi=0&hashid=
2.美的好朋友「薑黃及薑黃粉17種可能功效及副作用全攻略!9種體質禁忌請注意!」，取自https://www.medpartner.club/curcumin-poweder-efficacy-myth/
3.食藥署「聽說食用薑黃可以抗癌，這是真的嗎？」，取自https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=5049&id=22050
4.Scapagnini G, Colombrita C, Amadio M, D’Agata V, Arcelli E, Sapienza M, Quattrone A and Calabrese V: Curcumin activates defensive genes and protects neurons against oxidative stress. Antioxid Redox Signal 8: 395‑403, 2006.
5.Chuengsamarn S, Rattanamongkolgul S, Luechapudiporn R, Phisalaphong C, Jirawatnotai S. Curcumin extract for prevention of type 2 diabetes. Diabetes Care. 2012;35(11):2121–7.
6.Belcaro G, Cesarone MR, Dugall M, Pellegrini L, Ledda A, Grossi MG, et al. Efficacy and safety of Meriva(R), a curcuminphosphatidylcholine complex, during extended administration in osteoarthritis patients. Altern Med Rev. 2010;15(4):337–44.
7.消基會「薑黃素檢驗報告公開30件薑黃粉、咖哩粉含量差很大」，取自http://www.consumers.org.tw/contents/events_ct?id=241
8.食品標示諮詢平台，取自http://www.foodlabel.org.tw/FdaFrontEndApp
