根據農委會資料，豬肉是國人排名第二最常吃的肉品，幾乎每個部位都有人愛吃，也適用於多種料理，是便宜又方便烹調的食材選項。對此，「好食課」營養師楊婷貽用一張圖解析12個豬肉部位的熱量、脂肪和蛋白質含量，讓大家避開熱量地雷！
▲ 豬肉各部位熱量大不同。（示意圖／每日健康）
楊婷貽在臉書粉專《好食課》發文指出，若以每100公克做計算，位於豬肚子的「五花肉」的熱量最高、油脂最多，尤其帶皮的五花肉熱量高達368大卡、脂肪34%、蛋白質15%，常見料理有東坡肉、梅干扣肉、蒜泥白肉；「豬尾巴」和前腿上面的「胛心肉」則並列第二，熱量達295大卡、脂肪25%、蛋白質16%～17%；「豬腳」排名第3，熱量達293大卡、脂肪23%、蛋白質20%，適合用於長時間燉煮的料理，像是豬腳麵線、萬巒豬腳等。
楊婷貽指出，其他部位熱量由高到低依序為頸部肉「松阪豬」熱量284大卡、脂肪23%、蛋白質17%；橫膈肌「豬肝連」熱量220大卡、脂肪18%、蛋白質15%；位於背脊的「大里肌」瘦肉偏多，熱量212大卡、脂肪14%、蛋白質19%，適合短時間的料理方式，如炸豬排、燒肉、熱炒；位於豬上肩部位的「梅花肉」熱量207大卡、脂肪14%、蛋白質19%；位於豬腳上面一小塊的「豬腱」熱量184大卡、脂肪11%、蛋白質19%，常用於滷味或小吃；豬臉頰的「菊花肉」熱量157大卡、脂肪8%、蛋白質19%；位於背部和肚子之間的腰內肉，也稱為「小里肌」，熱量139大卡、脂肪5%、蛋白質21%，口感十分軟嫩，適合快炒油炸；而「後腿肉」熱量僅123大卡、脂肪4%、蛋白質20%，瘦肉多，口感結實，常做成絞肉、香腸或火腿等。
楊婷貽總結，脂肪含量最低的豬後腿瘦肉與脂肪含量最高的五花肉相比，熱量相差了整整3倍，即使五花肉去皮，熱量仍高達310大卡，要是只吃瘦肉的部分，就跟其他部位差不多，但也幾乎是把五花肉挑掉了近大半，所以提醒想要瘦身減脂的民眾，挑對部位很重要！
本文經營養師楊婷貽臉書粉專《好食課》授權報導
