（原文標題：為什麼日本人患惡性腫瘤最少？吃對肉，少生病！）
“ 多吃脂肪才健康？ ”，這個觀點又一次顛覆了我們的日常科普，但事情還是得從《柳葉刀》說起。
「 本期專家 」
▼
01 多吃脂肪才健康？
《柳葉刀》曾報導：脂肪攝入能量比35.3%的人和10.6%的人相比，死亡風險低23%。（脂肪攝入能量比，就是吃進去的脂肪產生的熱量佔能量比。）
35.3%的脂肪，是什麼概念？
正常成年男性，一天需要1800-2000千卡的熱量，達到35.3%的脂肪比只需攝入只需250ml的全脂牛奶，吃一個水煮蛋，二兩肉食（生重），25ml食用油。
而10.6%的脂肪只有250ml牛奶，1個水煮蛋，10ml食用油，這樣本身就是營養不均衡，死亡率高也是正常。
根據2016版中國居民膳食指南推薦，脂肪功能比以20-30%為宜。
然而據調查顯示：中國人平均每日脂肪攝入能量佔比已達到32.9%，其中城市居民已達到36.1%，早已超出膳食指南的推薦量。尤其要提醒的是：烹調油是膳食脂肪的重要來源，尤其要限量。
02 脂肪怎麼吃？
挑選脂肪類型很關鍵
脂肪，不僅講究數量，也講究類型。肥肉中的飽和脂肪比例較高，而飽和脂肪和膽固醇都是攻擊心血管確定的成分。
大量攝入紅肉的人群，相對於紅肉與白肉均衡搭配的人群，患結直腸癌、乳腺癌等惡性腫瘤都要高。
攝入過量紅肉，與惡性腫瘤成正相關。日本人吃紅肉的比例較少，惡性疾病的發病率比中國低，而德國、加拿大、美國吃牛排等紅肉較多，結直腸癌等惡性腫瘤的發病率就相對較高。
▲世界紅肉分佈和惡性疾病分佈的相關性圖
不得不說，結直腸癌已成為當今威脅中青年人最可怕的惡性腫瘤之一。而營養最可怕的一點是沒有回頭路，沒有“如果”二字，即使每天只多攝入一點點，到最後都會被放大，日積月累到一定層面可能就回不了頭。把控當下，對年輕人特別有意義。
03 肉類怎麼吃？
康叔推薦健康肉食
紅肉第一次被膳食指南明確提及並限制攝入，攝入紅肉需適量。那麼肉應該怎麼吃？
根據2016版中國居民膳食指南推薦，魚、禽、蛋、瘦肉的攝入要適量，每週吃魚280-525g，畜禽肉280-525g，蛋類280-350g，平均每天攝入總量為120-200g。
優先選擇魚類和禽類，畜肉類攝入過多會提高某些慢性病，如：糖尿病、高血壓等的發病風險。
康叔推薦—— 雞肉
權威營養專家
研究發現：合理攝入白肉，特別是雞肉，並不會像紅肉那樣增加惡性腫瘤的風險。
用白肉代替部分紅肉更有利於健康，白肉的量可以比紅肉高出一倍。比如：一天吃三兩肉，就可以二兩是魚蝦或是雞鴨。有高脂血症、高血壓等的人群要少吃雞皮、鴨皮。
但也不能不吃紅肉，因為它可以有效地補鐵，這是白肉所不能及的。
原文出處；本文經《BTV我是大醫生官微》授權刊登，非經許可，禁止轉載。
封面圖片出處：Monkey Business Images / shutterstock
