(黑豆所含的卵磷脂，可幫助修復受損的細胞膜，避免腦細胞提早老化；維生素E可抵抗自由基攻擊，維護腦細胞完整)
黑豆
●挑選
要選擇豆粒完整，大小均勻，顏色黑亮者。表皮暗沉、沒有光澤、出現裂痕、有蟲蛀者，皆不宜購買
●清洗
黑豆買回來後，用清水將豆粒中的雜質和灰塵洗淨即可烹調。烹調前建議先泡水數小時，以加快煮熟的速度
●保存
黑豆在陽光底下曝晒容易變質，買回來後要裝入密封罐中，並放在乾燥、無塵、通風、陰涼處保存
常吃黑豆能活化大腦、預防失智？
﹝O﹞
1 蛋白質是腦細胞組成最重要的成分，黑豆含有18種胺基酸，可幫助維持大腦功能運作順暢，提升記憶力和思維能力。
2 黑豆所含的卵磷脂，可幫助修復受損的細胞膜，避免腦細胞提早老化；維生素E可抵抗自由基攻擊，維護腦細胞完整。
適量食用黑豆，可活化腦部、預防失智。
3 黑豆所含卵磷脂中的膽鹼，進入體內後會轉換為乙醯膽鹼，它是腦神經細胞傳遞訊息的橋梁，確保體內含量足夠，才不會影響記憶力。
黑豆能改善水腫，孕婦應該多吃？
﹝X﹞
1 黑豆和紅豆一樣，富含皂苷和鉀離子，消水腫功效不差，有水腫困擾者，可利用黑豆的利水作用，幫助排出體內多餘水分。不過，部分醫 師認為黑豆有活血、幫助子宮收縮的作用，孕婦適量食用就好，以免造成子宮收縮。
2 黑豆中蛋白質、維生素B群、鈣、磷、鐵等成分含量豐富，可提供足夠的營養和能量，對孕婦來說是很好的食物，且可舒緩孕婦後期生理 性水腫的不適，但黑豆吃太多，容易造成脹氣和便祕，還是適量食用就好。
作者簡介
鄭金寶 營養師
現職
台大醫院營養室主任
學歷
輔仁大學食品營養所碩士
輔仁大學食品營養系
經歷
台大醫院營養部副主任
台北醫學大學及國立海洋大學兼任講師
中華民國營養學會理事
著作&審訂
《坐月子飲食寶典》
《甩油減糖健康不復胖診治&飲食全書》
《食品與健康》
《血脂異常關鍵報告》
《降血糖全食物密碼》
《吃對食物降血壓》
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封面圖片來源：GILBERTO MEVI ／ 123rf
