彙整整理／Flora、摘自／《醫食同源：彩色圖解93道健康美味家常食譜》（新居裕久著、美好居家協會（BETTER HOME協會）料理）、圖片來源／新自然主義、shutterstock

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我們知道心肌梗塞等心臟病會因為攝取過量的肉類和脂肪（脂質）而引起，但是魚的脂肪跟牛肉和豬肉等不同，雖然同樣都是動物性脂肪，成分卻完全部一樣，不但不會引發心臟病，反而具有預防和治療的效用。

牛肉、豬肉、奶油等脂肪含有大量會造成血液總膽固醇上升的棕櫚酸、肉豆蔻酸等飽和脂肪酸， 而魚類脂肪則是有二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等n-3系多價不飽和脂肪酸。這些成分能降低血液總膽固醇和中性脂肪，並且抑制血小板凝聚，讓血液清透，防止血栓，對於預防動脈硬化、心肌梗塞和腦栓塞很有幫助。

但不是所有魚都有這個效果，最好選擇油脂含量高的魚類，像是屬於青背魚的秋刀魚、鯖魚、鰤魚、鮪魚、沙丁魚、鯡魚，或是在河川、湖泊捕獲的鰻魚、鯉魚等。而紅背魚的鯛魚、喜知次魚等，只要脂肪夠多也同樣有效。

近來可以看到養殖鯛魚出現，養殖鯛魚的脂肪比天然的多，每日適當的魚肉攝取量大概70公克左右（1小塊或1小尾）。魚類脂肪的抗血栓作用大概是24小時，所以請每天至少要吃一次魚，選擇沙丁魚或鯖魚等罐頭也可以。

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鯛魚的營養價值居海洋之冠

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自古以來就有鯛魚是海底王者的說法，因為它不但美味，外觀美麗，色彩也很鮮豔。鯛魚屬於鯛科，有真鯛、黑鯛以及血鯛。至於石鯛、甘鯛、金目鯛等並不屬於鯛科，但因為顏色也是紅色的，而且形狀類似，所以才以鯛來命名。鯛魚通常指的是真鯛，而日本自古就有「喜慶鯛」或「即使腐爛了也還是鯛魚」真金不怕「火煉」的用法，可見日本把鯛魚當作是高級魚。過去因價格昂貴，一般人少有機會吃到，但近年來養殖鯛魚相當普遍，大約占市面上流通真鯛的八成，只要野生鯛魚的一半價格就能買到；再加上養殖技術進步，養殖鯛魚的風味完全不輸野生鯛。鯛魚的美味是來自肌苷酸、甘胺酸、肌酸、牛磺酸，即便不太新鮮，味道也不太會產生變化，所以才有即使腐爛了也還是鯛魚的說法。

從營養成分來看，鯛魚能提供優質蛋白質，養殖鯛魚的優質蛋白質和維他命E是野生的2倍，維他命B1則高出4倍。養殖鯛魚之所以脂肪含量較高，原因可能是飼料不同，以及運動不足。鯛魚的脂肪含有豐富的EPA、DHA等多價不飽和脂肪酸，能降低血液總膽固醇以及中性脂肪，預防血栓的發生，比起肉類脂肪，魚類脂肪較不容易變成體脂肪，因此深受現代人的喜愛。

鯛魚可做成生魚片，或是鹽烤、紅燒、湯品，也可做成西式的魚排或是拿來蒸烤，而加入許多蔬菜快炒則是中式做法，不管哪一種烹調方式都能品嘗到美味的鯛魚，也能攝取到均衡的營養。

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