鮭魚
●宜食者：腦力工作者心血管病患者、孩童
●忌食者：痛風患者過敏體質者
防癌有效成分：不飽和脂肪酸、蝦紅素、維生素E
防癌原因：Omega-3可減緩癌細胞生長；蝦紅素能抑制腫瘤
鮭魚為什麼能防癌養生？
1 增加Omega-3 的攝取量，可延緩或抑制乳癌、結腸癌，以及攝護腺癌的形成和生長；同時讓癌細胞的細胞膜更為脆弱，進而減緩腫瘤的擴散。
2 鮭魚所含的蝦紅素又稱「超級維生素」，其抗氧化力之強，是β-胡蘿蔔素的1 倍，而活性是維生素C的6000倍、維生素E的550倍。
3 鮭魚中的維生素E能減輕各種毒物對人體器官的損害，且具強效抗氧化作用，可預防肺癌、心血管疾病。
營養配對‧ 健康加分
鮭魚＋豆腐→
易於食用、吸收，營養更全面鮭魚和豆腐皆富含優質的蛋白質，加上軟嫩容易入口，對銀髮族及幼兒等咀嚼功能不佳者，是一道易食用又營養的佳餚。
作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
新北市營養師公會常務理事
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
本文出自《全食物防癌密碼：62種超級防癌明星食物》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源： Maksym Poriechkin ／ shutterstock
