每日健康／國際編譯 郭家和
已經有越來越多研究證實，食物中的膽固醇並不會直接轉化為人體中的膽固醇，然而某些食物由於承擔了高膽固醇名號，其營養成份的價值反而被忽視，雞蛋就是最明顯的一項。直到現在仍有不少民眾認為「一天吃超過一顆雞蛋」以上對膽固醇有不利影響甚至容易出現腦血管疾病，但最新的研究結果顯示，每天攝取一顆雞蛋「並不會」增加中風風險。
根據國際媒體《ScienceDaily》報導，過去的研究對於膳食中的膽固醇或雞蛋攝取量與中風風險的關係，結論頗有相互矛盾之處。這次東芬蘭大學（University of Eastern Finland）的研究，其中包括32%帶有APOE4基因的成年人。APOE4被視為與心臟血管疾病、腦中風以及俗稱老人癡呆症的阿茲海默症有密切關係。在追蹤長達21年的時間後，其中有217名男性被診斷有中風。研究團隊發現，即便是帶有APOE4基因的人，每天攝取一顆雞蛋，也沒有明顯的中風風險上升情形。該篇研究刊登於《美國臨床營養學》（American Journal of Clinical Nutrition）期刊。
根據該項研究數劇，一顆雞蛋平均含有200毫克的膽固醇，約佔受試者每日膽固醇攝取的四分之一。雖然參與該研究的受試者是否有心血管疾病，以及測試群組人數規模較小，還需進一步大型研究證實其效力。同時，東芬蘭大學的研究學者們目前也都建議要限制成年人的每日膽固醇攝取量。
麥克‧葛雷格醫師（Michael Greger, MD）在《食療聖經》中指出，已有多項研究顯示，高纖飲食有助於防止中風，每天增加7克的纖維質攝取量，就能降低7%的中風風險。份量約等同於一碗加了漿果的燕麥片，或是吃一份烤豆子。纖維質有助於控制膽固醇和血糖，進而減少了阻塞腦部血管的斑塊數量。更積極的作法是每天攝取25克的水溶性纖維，以及47克的非水溶性纖維，這些纖維質的來源包括豆類、燕麥、堅果、漿果。葛雷格醫師強調「越早開始這樣吃越好」。
