(林口長庚醫院臨床毒物中心譚敦慈護理師表示，菜有沒有放隔夜，其實與致不致癌根本無關。)
每日健康／綜合編譯 廖思涵
多數民眾認為：
日常剩菜剩飯一旦放過夜就會致癌，以往也有許多研究證實「隔夜菜」對人體身體有害，導致許多人一旦吃剩就直接丟掉、或者開始會控制量，但近日又有資訊說隔夜菜其實是「安全的」小編來替大家解惑吧！
讓隔夜菜有毒的另有其人
根據〈中視新聞台〉報導：
林口長庚醫院臨床毒物中心譚敦慈護理師表示，菜有沒有放隔夜，其實與致不致癌根本無關。
其致癌性其實關鍵在於蔬菜的硝酸鹽殘留，但是只要適當沖洗、加水烹煮過後，大多都能去除硝酸鹽。
每日攝取硝酸鹽不得過量
因此要釐清這種「剩菜會致癌」的錯誤觀念！
世界衛生組織建議：
以60公斤的成人來說，每日硝酸鹽攝取不得超過720PPM。
硝酸鹽恐誘發胃癌、肝癌、食道癌等
根據〈奇摩新聞〉報導：
主婦聯盟曾調查顯示，光是小白菜所含的硝酸鹽就達2萬PPM、菠菜也有12500PPM，遠遠超過人體容許範圍。
但光洗菜只能去除5%的硝酸鹽，因此料理方式格外重要。
醫學證實：
硝酸離子可能在體內轉變成亞硝胺，進而誘發胃癌、肝癌和食道癌。
只要把握蔬菜烹調原則，就能將致癌機率降到最低。
新聞參考來源：
封面圖片來源：maroke ／ shutterstock
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