△ Q & A更新油品常識吧！
-正確了解食用油新知， 有助改善健康！
-動物性脂肪其實不是大壞蛋，吃蛋不會使膽固醇飆升！
過去很多人以為「想變健康就要避免吃油」， 總之就是減油、少油、再斷油就好了。事實上，「積極地攝取優質油品」才是最新的健康知識。此外，優良油脂的定義已經有所改變。現在也證實了，以往被誤認為壞油代表的動物性油脂，並非十惡不赦。
Q 1：肉類等動物性脂肪，比沙拉油等植物性油脂，對人體更不好？
Ans. ╳ 不一定！且沙拉油其實是過敏原之一。
體內油脂比例與健康有很大的關係。構成油脂的脂肪酸中，「若攝取過多Omega-6脂肪酸，容易導致皮膚發炎。」（by奧山先生註）因此，沙拉油和動物性油脂相比，其實含更多的Omega-6脂肪酸，所以不能說植物油就一定比較好。
Q 2：雞蛋富含膽固醇， 所以不要每天吃比較好？
Ans. ╳ 錯！身體健康的人，一天可以吃到6顆蛋。
食物中的膽固醇並不會使體內膽固醇數值上升。「人體一天的膽固醇代謝量，基本上約2公克，從食品中攝取越多，身體自行合成的量就會隨之減少。所以如果是健康的人，一天吃6顆蛋也沒關係。」（by浜崎智仁醫師註）
△ 一起訂正對油的刻板印象！
隨著醫學明朗化，一直以來所累積的常識、以為有益健康的資訊都不同了。以往的迷思，答案，現在看來都會嚇一跳，發現「咦？原來是這樣喔？」這就是新常識。
Q 3：食物中所含的油脂， 比精製後的油對身體更好！
Ans. ○ 正確！食物中的脂肪酸由於不易酸化，因此有益健康。
精製油品最大的問題，是為了讓油脂更穩定並延長保存期限，於是以高溫高壓等方式，移除讓油品不穩定的水分、雜質等物質，並且移除顏色和味道，但是油脂裡抗氧化等有益健康的成分，往往在精製階段遭到去除。另一方面，「動植物等食物中所含的脂肪酸，由於包含在食物組織的細胞內部，因此有不易氧化」的優點。（by板倉醫師註）
醫學實證！膽固醇攝取越多的人，其因缺血性中風（腦梗塞）致死率會降低！
醫學期刊為了調查「飲食與缺血性中風（腦梗塞）致死率」之相關性，持續追蹤17年發現：以35～89歲的成年男女共3731人為對象，依其膽固醇的攝取量分成三組，分別計算出該組缺血性中風（腦梗塞）致死率。假使把一日膽固醇攝取量最低的一組缺血性中風（腦梗塞）死亡率設為1，中間的組別約落在0.56，而多的組別則為0.34，因此攝取越多反而死亡率越低。
缺血性中風（腦梗塞）致死率 1 0.5 0
攝取量較少的組（平均152毫克）
攝取量中等的組（平均357毫克）
攝取量較多的組（平均624毫克）
一日平均膽固醇攝取量 一顆蛋的膽固醇含量約為214毫克
（參考自「日本食品標準成分表2010年版本」） （數據：Stroke;35,1531-1537,2004）
本文摘自蘋果屋《最新健康食用油全圖解：日本3大名醫教你用對油，徹底遠離癌症、失智、心血管疾病，改善視力、預防過敏》
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封面圖片出處：madoghave
