每日健康 / 張晴琳(圈媽)
前言：瘦身營養很重要，「有意識的減糖」是關鍵！
孫語霙營養師表示：近年來，低醣飲食可說是營養界的熱門話題，有別於傳統的均衡飲食，低醣飲食將碳水化合物的比例調低，同時拉高蛋白質及油脂的攝取量，因蛋白質食物具有較高的攝食產熱效應，能夠幫助消耗更多的熱量；而油脂則可延緩胃排空，延長飽足時間，讓整體的飲食更具有飽足感。
在飲食精緻化、加工食品、含糖手搖飲料充斥的時代，「糖」確實是造成肥胖的重要因素。身在台灣，一個以米飯麵食為主食的國家，多數的外食餐點也經常供應大量的澱粉，可說是「加飯、加麵通通不用錢，蔬菜、肉類少的可憐」，長期下來，三大營養素的比例嚴重失衡，瘦身自然困難。
因此，「有意識的減糖」不失為一個控制身材的好方法。這本書中，有各式各樣色香味俱全的低醣料理，從開胃前菜、雞鴨魚肉等豐盛主菜、蔬食料理到低醣版炒飯、點心，一應俱全，不但可以讓人吃得好、吃得飽，更在滿足口腹之慾的同時，吃出前所未有的好身材！
滑嫩多汁烤雞腿，吃烤雞不再怕胖！
這道烤雞腿雖然需要較長時間烘烤，但只要花個10分鐘備料再放入烤箱，就可以做其他事情了，是我忙碌時又能優雅上菜的小撇步。
材料
大雞腿 ………… 4 支，約520g
甜椒 ……… 2 顆，約340g（切塊）
蒜頭 …………… 數瓣
九層塔 …… 1大把，約30g（切碎）
橄欖油或奶油 … 40g
玫瑰鹽 ………… 適量
黑胡椒 ………… 適量
紅椒粉 ………… 適量
作法
1. 雞腿水分擦乾，均勻抹上大量油與鹽、胡椒、紅椒粉，排列入烤皿。
2. 將甜椒塞滿烤皿空隙或墊在雞腿下方，放上蒜頭與一部分九層塔，淋上橄欖油。
Tip：耐烤蔬菜可自行更換或省略，淋上油脂可避免烤焦。
3. 烤箱先行預熱至175度，將雞腿放入烘烤50～60分鐘，出爐後撒上預留的九層塔就完成了。
Tip：每台烤箱脾氣不同，可自行調整烤溫與時間。
若怕雞皮烤焦，可於上色後覆蓋鋁箔紙。
淨碳水化合物 5 g
[ 脂肪 ] 24 g
[ 熱量 ] 341 kcal
[ 蛋白質 ] 24 g
[ 膳食纖維 ] 1.7 g
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本文出自《日日減醣瘦身料理》，內容由采實文化授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
