每日健康/葉韋廷
在我們生活各種美食當中，常常會見到洋蔥和大蒜，這兩個常見的食材不只是諸多美食相當重要的輔助腳色，它們其實都含有相當豐富的防癌營養。
大蒜和洋蔥有利降低癌症風險
高敏敏營養師就曾指出，歐洲就曾有大型研究對大蒜和洋蔥進行實驗，其研究就發現兩者都含有不少對於抗氧化、降低癌症風險相當有幫助的有機物及各種營養，是一種對於防癌相當有幫助的蔬菜。不過營養師也提到，他們雖然富含防癌的營養，但就像其他蔬菜一樣應多元攝取為佳。所以即便再營養，也不建議只大量的吃大蒜和洋蔥！
大蒜和洋蔥切成小塊放10分鐘以上，生吃更營養
而營養師也表示，吃大蒜和洋蔥的時候其實比較不建議高溫煮熟，他們其實都可以生吃，且生吃會更加營養。這兩者在高溫的烹調方式中，有很多營養可能會因高溫而被破壞；相較之下其實可以先切成小塊，將其放置個10分鐘以上，讓它們與空氣進行接觸，更有利於產出更多的有機物及植化素，營養更上一層！
鹹酥雞加大蒜，不會比較營養
其實不只是鹹酥雞，有很多炸物都常會出現大蒜和洋蔥，而許多人或許就會多點大蒜和洋蔥想達到營養平衡的效果。對此營養師就表示，炸物就是個不健康的飲食方式，即便加了洋蔥或大蒜，對於營養平衡也還是沒什麼太大的幫助，平衡心理居多。
大蒜和洋蔥不宜空腹食用，腸胃道不佳者更應留意
而即便大蒜和洋蔥營養價值豐富，但也未必適合每個人吃。營養師表示，大蒜中含有蒜素，而洋蔥則屬於辛香料較多的植物，兩者皆容易刺激腸胃引起不適，所以不適合空腹食用，而腸胃道不佳的人更應多加留意。
