本文作者：姚小嫻，本文首發於丁香醫生網站（dxy.com），已獲丁香醫生授權轉載。
這確實不是標題黨，世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌症研究機構（IARC）發布的一項報告中，有這樣的警告：
飲用65°C 以上的熱飲，有致癌風險。
然而，生活中，我們卻總是很喜歡一切都「趁熱」：
老媽端了碗雞湯，讓你「趁熱喝」；
一碗剛出鍋的湯麵讓你忍不住想要「趁熱吃」；
生病了，男友老公的萬能金句「多喝熱水」；
……
今天，我們就請專業醫生來說說，熱飲和癌症，究竟有多大的關係。
熱飲為什麼會致癌？
「熱飲致癌」這個觀點，不是第一次出現了。在既往研究中，進食過燙和食道癌的關係已經很明確。
我們的口腔和食道表面，覆蓋著嬌嫩而脆弱的粘膜。
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適宜的進食溫度是10℃ ～ 40℃；
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能耐受的高溫也只在50℃ ～ 60℃；
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超過65℃ 便足以燙傷粘膜。
當然了，食道癌的發生和發展不是朝夕之事，偶爾的燙傷，食管還可以自我修復。
但是食管在長期反反覆覆「損傷-修復-損傷-修復」的過程中，不正常的「異型性」細胞也會越來越多。
因此，如果長期吃燙的食物、喝過熱的飲品，就算不得癌，口腔潰瘍、食管潰瘍等問題也在所難免。
為什麼是65℃ 以上？
我們暫且淡定地放下熱茶，聽聽國際癌症研究機構（IARC）的專家怎麼說。
開頭提到的那份發表在權威雜誌《柳葉刀腫瘤學》上的評估報告指出： 土耳其及南美洲國家（包括中國）等這些地區的人們，通常習慣飲用65℃ 或70℃ 以上非常熱的水、咖啡或茶，罹患食道癌的風險也隨之升高。
此外針對老鼠進行的實驗也證實：65℃～70℃ 的熱飲，足以燙傷喉嚨，可能導致腫瘤。
超過65°C 的熱飲被列入了2A 類致癌物名單，對人很可能致癌。
注意，65°C 以上熱飲「可能致癌」，並不是說熱湯、熱茶、熱咖啡、熱水就都不能喝了，不是一吃/ 喝就得癌症的「一……就……」關係。
有致癌風險，不等於一定致癌。這份報告的重點是，希望大家改善一些不健康的習慣，再心急也別吃燙豆腐。
怎麼判斷溫度超過65 ℃？
看到這裡，你可能又要問了：
我怎麼知道我喝的、吃的東西有沒有超過65 ℃ 呢？總不能隨時攜帶溫度計吧？
其實，只要不是過冷或是過熱，溫度低些或高些，並不會影響健康，也不用太過拘泥於65 ℃ 這個數字。
對比，我們做過一個小實驗： 剛倒進杯子裡的開水，測了下大約是80℃；在室溫下放個幾分鐘，就會降到65℃ 左右。
而像火鍋這樣含油量較高的，溫度降得會稍微慢一點。
把熱飲熱食，稍微放一放、涼一涼，用嘴唇抿一抿、試一試，感覺不燙口一般就可以了。
熱飲致癌的原因在於溫度，而不是飲品本身。
但是，防癌除了要避免飲用熱飲，更要注意戒菸、戒酒。畢竟，煙和酒可是比65℃ 更嚴重的1 類致癌物。
（作者：姚小嫻）
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