高血壓
即使血壓異常高，患者未必會感到不適，因此常被人忽略，所以又稱隱形殺手。
成年人正常血壓小於120/80mmHg，高血壓可能受年齡、飲食、肥胖、抽菸和生活壓力等影響，或由動脈硬化、腎臟病、內分泌失調等疾病而引起，通常會導致脈搏過快、呼吸急促、頭暈、頭痛等症狀，若未治療，往往造成中風、心臟病、心衰竭與腎衰竭等併發症。
怎樣吃更健康
（1） 治療及調養期的飲食原則
飲食保持清淡，以低鈉、低脂、高鉀、高鈣、高鎂、高膳食纖維、少加工為原則。素食通常富含植物食材，高鉀而低鈉，鉀能促進體內鈉排泄，也有助於血管舒張，有益於降低血壓。可以醋、香辛料、檸檬汁等調味，減少鈉鹽攝取。
（2） 多補充哪些營養素，可從哪些食材中獲得
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預防與改善 |
關鍵營養素 |
推薦來源 |
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幫助降低血壓、 維持心臟正常功能、 鬆弛血管平滑肌
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鉀 |
豆類、深綠色蔬菜、菇類、香蕉、奇異果、堅果種子等 |
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鈣質 |
大豆及製品、莧菜、紅鳳菜、芥藍、油菜、甘藷葉、青江菜、小白菜、芝麻、青花菜、秋葵、無花果等 |
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鎂 |
小麥胚芽、蕎麥、薏仁、小麥、大豆、葵瓜子、南瓜子、芝麻、腰果、杏仁、松子、香蕉、黑棗、等 |
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幫助血液循環 |
必須脂肪酸 |
烹調油、大豆、酪梨等 |
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精胺酸 |
豆類、堅果種子等 |
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抗氧化 |
維生素C |
芭樂、木瓜、柳丁、草莓、生鮮甜椒等 |
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維生素E |
芡實、種籽油、葵瓜子、松子、杏仁、小麥胚芽、芝麻醬等 |
（3） 哪些食物要忌食
避免過量的高鈉調味（鹽、味精、豆瓣醬、辣椒醬、沙茶醬、蠔油、烏醋、番茄醬、味噌、素肉醬等）與高鈉加工食品（醃漬醬菜、滷味、燻製食品、速食麵、洋芋片、皮蛋等），少用刺激性調味料（辣椒、胡椒、咖哩等）、避免動物來源飲食（乳製品、蛋），含高量飽和脂肪酸 （椰子油、奶油、棕櫚油）、反式脂肪酸、氫化油、高脂、高糖的食品、過甜的水果或果乾、咖啡因或碳酸飲料等。
茶油金菇空心菜（二人份）
食材：
空心菜100公克、金針菇30公克、茶籽油1小匙、日式薄鹽醬油1小匙、純米醂1/2小匙。
做法：
1. 空心菜洗淨，切成5公分長段。
2. 金針菇去除基部、撥開洗淨。
3. 起油鍋，放入空心菜與金針菇，快速炒拌一下，加入醬油與米醂，再拌炒一下即可。
功效解析：
空心菜與金針菇都是高鉀低鈉的食材，能夠幫助細胞滲透壓平衡，有益於降低血壓。茶籽油含有維生素E，能夠發揮抗氧化作用，防止低密度脂蛋白膽固醇在血管堆積而影響血壓。
特別提醒：空心菜通常使用含鈉極高、鹹味濃重的腐乳、蝦醬來調味，高血壓患者不宜食用。可以藉由天然茶油芳香、食材鮮味與薄淡調味來取代。
營養組成（一人份）
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熱量 （大卡） |
蛋白質 （公克） |
脂肪 （公克） |
醣類 （公克） |
膳食纖維 （公克） |
重要植化素與 微量營養素 |
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40 |
1 |
3 |
4 |
2 |
鉀、維生素E |
本文摘自繪虹企業《日日蔬療！對症素食抗病全書：營養師特調！148道高效蔬食餐，吃對了，立即降三高、抗過敏，遠離失眠、慢性病》
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