(蘑菇應選菇傘密實、沒有外傷、肉質肥厚者為佳。有些磨菇會呈淺米色，是正常現象，如果太過於潔白無瑕，反而可能是經漂白劑處理，不宜選用。)
【每日健康／名醫專欄：林禹宏，新光醫院婦產科主任、輔仁大學醫學院助理教授】
蘑菇
蘑菇為什麼能減肥？
1 蘑菇所含熱量很低，蛋白質極易被人體消化吸收，脂肪含量也極少。每100克新鮮蘑菇僅含30大卡熱量，是一種優良的低熱量食物，值得節食者多吃。
2 蘑菇含豐富膳食纖維及多醣體，可幫助腸胃蠕動，幫助排除宿便，因此可以幫助減肥。
3 蘑菇富含維生素B群、菸鹼酸，可轉化體內蛋白質與脂肪成能量，促進新陳代謝，降低體脂肪。
蘑菇主要營養成分
1 蘑菇富含人體所必需的礦物質，如鐵、銅、鉀、鈣等，營養價值很高。
2 新鮮蘑菇亦含有豐富維生素B群，如維生素B1、B2、B3，另外還含有維生素 C、D、H，和葉酸。
蘑菇食療效果
1 含有助消化的蛋白酵素和多醣體物質，能降低血液中膽固醇，幫助腸胃蠕動， 對於排毒與預防便祕均有助益。
2 日本醫學研究發現，蘑菇中含有「雲芝多醣體」（PSK），能抑制癌細胞生長、殺死癌細胞，對肺癌、腸癌、胃癌、乳癌和子宮癌均有療效。
3 蘑菇本身具有抗菌作用，蘑菇的萃取液對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌有抑制作用。
蘑菇食用方法
1 蘑菇又名洋菇，是蘑菇醬的主要原料，適合用來炒菜、煮湯、製作醬料。
2 蘑菇應選菇傘密實、沒有外傷、肉質肥厚者為佳。有些磨菇會呈淺米色，是正常現象，如果太過於潔白無瑕，反而可能是經漂白劑處理，不宜選用。
蘑菇飲食宜忌
1 蘑菇含豐富的鉀，故腎衰竭患者，最好少吃蘑菇。
2 蘑菇含高嘌呤（普林），痛風或尿酸高者，建議少吃蘑菇。
3 高血脂、高血壓及排便不順的人，最適合食用蘑菇。
作者簡介
林禹宏
現職：
新光醫院婦產科主任
輔仁大學醫學院助理教授
學歷：
台灣大學醫學系
美國康乃爾大學生殖醫學中心研究員
加拿大多倫多大學生殖科學中心訪問學者
代表著作：《美人養身特效食譜》
本文出自《減肥5公斤就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：三立新聞台
