「白飯」雖然香甜可口，卻是減肥者的天敵。米飯屬於稻米精製過的澱粉類主食，可提供飽足感卻也導致血糖升高，無形間更讓人吃進大量熱量（一碗白飯接近400大卡）。但是，許多人一餐沒吃到白飯就像沒吃飽，究竟該怎麼吃白飯，才能吃得飽又吃得瘦呢？
白飯這樣煮熱量少60%
根據英國廣播公司《BBC》報導指出，斯里蘭卡大學從38種水稻進行實驗，結果證實只要在煮白飯時加入一茶匙的「椰子油」蒸煮40分鐘，冷卻後冷藏12小時，就能減少高達60%的白飯熱量，不但可以幫助減肥，也能穩定血糖，減少脂肪儲存。
「抗性澱粉」熱量低，每天多瘦300卡
研究員助理教授 Sudhair James 指出，白飯經過冷卻之後，澱粉的可溶性直鏈澱粉會凝結成膠狀，然後離開顆粒表面，這時米粒外部的直鏈澱粉就會形成氫鏈，轉化為不易為腸道吸收的「抗性澱粉」，而抗性澱粉有改善消化道健康、調節水平的效果，攝取抗性澱粉可減少300大卡的每日熱量攝取，而且它與一般澱粉一樣會對大腦發出飽足激素，減少過度的饑餓感。
煮出「抗性澱粉」的正確烹調法
根據《Prevention》報導指出，「溫度變化」是精製澱粉轉化為「抗性澱粉」的關鍵，因此在烹調稻米、馬鈴薯、義大利麵等高澱粉食物時，採用「低溫」、「長時」的烹飪方法，例如煨煮、蒸煮後再冷卻，可以讓更多的澱粉轉化為抗性澱粉。相較之下，微波爐或大火快炒就沒有這個效果。
這些食物也含有「抗性澱粉」
除了澱粉類食物之外黑豆、燕麥、大麥、綠香蕉、豌豆這些食物之中也有抗性澱粉的存在，均衡攝取這些食物也有助於改善腸道，減少吸收過多熱量的效果。
白飯二次加熱有風險
唯一要注意的是，白飯冷卻後如果再加熱可能會產引發腹瀉的毒素風險，建議民眾如果想攝取到健康的抗性澱粉，煮好白飯冷卻後務必放進冰箱冷藏。
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