【每日健康／名醫專欄：陳瑩山，新竹國泰醫院眼科主任，國內黃斑部權威醫師】
功效優異的花青素對眼睛的作用
在植化素的作用之下，能使我們的血管變「軟Q」，增進血液流通速度，進而達到「血要清、管要通」的目標。其次，植化素具有增強抵抗力的作用，這可分為兩部分，其一是能抵抗細菌的，例如含有豐富花青素的蔓越莓對泌尿道的感染會有治療作用。其二，對於無菌性的抗原，也能產生抑制過敏反應的作用。花青素是植化素的一員，自然就具有以上植化素抵抗傷害的作用。花青素對身體有這些益處，另外也可延伸出很多對眼睛有幫助的功能。
花青素對眼睛視力的保護與四大功能：
A. 加速眼睛內血液循環，增加養分對眼睛的輸送
B. 改善近視患者的調節性視疲勞與對比敏感度
C. 改善近視患者的的對比敏感度
D. 增加視紫質的再生速率與夜間視力
研究指出，花青素可以顯著幫助視黃醛與視蛋白的合成，增加視紫質再生成的速率。日本近期的研究則顯示，每日服用50毫克黑醋栗花青素的人，其黑暗中的視力比一般人更佳，所以夜間駕車者、挑燈工作者或對視力有嚴苛要求的飛行員，可以吃花青素照顧眼睛。 二次大戰時英國皇家空軍飛行員在進行夜間轟炸飛行任務前，會配給含有藍莓的飲食。
藍莓中的花青素能夠加速「視紫質」再生的能力，以促進視覺敏銳度，這對於常需要目測飛行、視力要求十分嚴苛的飛行員來說是一大幫助。事實上，我也常建議有夜盲症的病人，適量補充花青素。花青素同時也可降低因長時間使用電腦後所引起的眼睛不適症狀。
改善睡眠
隨著人們生活節奏的加快和工作壓力的加大，許多上班族加班成了常態，往往會產生睡眠不足的問題。當人們得不到充足的休息，會導致人體免疫調節功能下降，內分泌功能紊亂，體內產生大量的自由基。正是人體免疫功能下降，使得自由基的活性增強，使其能夠持續破壞包裹在神經上的髓磷脂並使之硬化，導致抗氧化物酶──穀胱酞過氧化酶的活力水準降低，引起腦神經的變態反應。
花青素具有深入細胞保護細胞膜不被自由基氧化的作用，具有強力抗氧化和抗過敏功能，能穿越血腦屏障，可保護腦神經不被氧化，能穩定腦組織功能，保護大腦不受有害化學物質和毒素的傷害。這一作用就證明瞭為什麼人們服用了花青素後總說頭腦大為清醒，睡眠得到徹底改善的根本原因。
花青素的食物來源
目前花青素在攝取上，仍以食補為主，紫色茄子、紫甘藍、紫色地瓜、黑醋栗、藍莓、山桑子、蔓越莓、李子等紫色蔬果，都是不錯的選擇，其他像草莓、番茄、紅葡萄、蘋果等紅色蔬果，也富含花青素，可以多吃來維護雙眸健康。
花青素之王──黑醋栗
黑醋栗（Blackcurrant）是一種暗紅色的漿果，外觀有點像野生藍莓，學名是（Ribes nigrum L.），一般都是以黑加侖、黑佳麗和黑嘉麗的名稱為民眾所知。黑醋栗的野生種分佈在歐洲和亞洲，16 世紀開始在英國、荷蘭、德國馴化栽培，至今只有四百多年的歷史。據瞭解，黑醋栗在二次大戰期間才開始大量種植，這是由於大戰期間短缺含有維生素C 的水果，偶然間發現黑醋栗的維生素C 含量相當高，所以才開始栽種。
根據資料顯示，黑醋栗所含的花青素比藍莓、草莓等其他莓類都還要來得高，因此它又被稱為花青素之王，其花青素結構和山桑子類似，但具有更強的抗氧化力，研究發現黑醋栗的抗氧化能力為藍莓的2.5倍，所含的花青素為藍莓的1.7 倍，酚酸含量也為藍莓的1.5 倍。
本文摘自原水文化／3C眼有救了：眼科權威陳瑩山的護眼處方，文章內容由原文授權每日健康刊登，非經許可，禁止轉載。
