「大蒜」是東西方料理中經常出現的辛香料，除了味道獨特，大蒜中的「蒜素」，更被研究出具有能降低膽固醇、癌症、心血管疾病風險的作用。
大蒜生吃，效果最佳，這或許大家都知道，因為加熱過程中，大蒜中具有抗菌作用的「有機硫化物」含量會被高溫破壞，使得殺菌效果大打折扣。
然而，發芽的大蒜呢？
不少人或許會覺得，大蒜發芽就如同馬鈴薯發芽一樣，具有毒性，但這可就大錯特錯了！
根據【微信－零點養生】指出，韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院研究發現，當大蒜發芽時，其抗氧化的活性會顯著增加，對於心臟更有益處。
▲據零點養生公眾號報導，大蒜發芽抗氧化活性更強（圖片來源：Food Republic ）
Food Republic / Via http://www.foodrepublic.com/2013/03/05/is-it-okay-to-use-sprouted-garlic/
而該研究團隊發現，大蒜發芽五天後的抗氧化活性，遠高於新鮮大蒜。
至於吃大蒜能不能治療癌症，答案肯定是不能的。但由於發芽大蒜中的「硒」元素，具有很強的抗氧化力，能夠對抗體內的自由基，比起沒有發芽的大蒜，仍具有很強的抗癌、防癌作用。
至於家中的大蒜，你都是如何料理呢？相信多數人跟小編一樣，都是等到要下鍋前才切好大蒜，但根據【微信－零點養生】指出，假如大蒜整塊生吃或者切完沒有稍微靜置一下，裡頭的大蒜素無法完全釋放！
大蒜搗碎並靜置10~15分鐘 有利於大蒜素生成
根據【微信—零點養生】指出，大蒜本身不具有「蒜素」，經過搗碎後，裡頭的「蒜氨酸」以及「蒜酶」才會轉變為具有防癌作用的「蒜素」。
滿滿「抗癌」功效的 蒜泥白肉
▲據零點養生公眾號報導，大蒜發芽抗氧化活性更強（圖片來源：itsmydish ）
www.itsmydish.com / Via http://www.itsmydish.com/pork-belly-with-garlic-sauce/
材料： 大蒜3顆、五花肉切片、醬油少許
作法：
1. 五花肉水煮後切片。
2. 大蒜切碎後靜置約10-15分鐘。
3. 醬油中加入蒜末備用。
4. 五花肉擺盤後，淋上蒜末醬油即可食用。
文章來源：微信—零點養生
封面照片來源：Food Republic / Growing Food and Community
