剝完香蕉，大家通常都直接把香蕉皮丟進垃圾桶，然而，最近香蕉皮已不再注定要被扔進垃圾桶的角色了。根據外媒ScienceDaily 報導，香蕉皮最近被考慮作為植物基飲食的一種，正逐漸走入人們的餐桌，它可以替代成三明治裡的豬肉、被炸成「培根」、或變身好吃的小餅乾。
隨著人們對以植物為基礎的飲食、和減少食物浪費的關注度增加，越來越多人們希望完善利用蔬菜和水果的每一部分。香蕉就是一個典型的例子，香蕉皮纖維性極強，使它們不適合生吃，但是最近科學家們發現，他們可以將這些皮「廢物利用」——磨成一種富含纖維、鎂、鉀和抗氧化化合物的麵粉。
ACS食品科學與技術雜志上最新的報告顯示，將香蕉皮作為麵粉，加入到糖餅的麵糊中會使這些食物更加健康，另外，味道也比只用小麥粉烘烤的餅乾還更令人滿意。為了製作這種全新的「香蕉皮麵粉」，研究人員將成熟且無損的香蕉去皮，焯水後烘乾並磨成細粉。
他們將不同數量的粉末與黃油、脫脂奶粉、糖粉、植物油和小麥粉混合在一起，製作了五批糖餅乾。每一批的香蕉皮粉量從0逐步增加到15%，其粉量越多，顏色更偏棕色、硬度也更高，這主要是由於香蕉皮的纖維含量增加。
此外，研究發現使用香蕉皮粉的餅乾更健康，脂肪和蛋白質含量更少，酚類物質含量更高，抗氧化活性比傳統餅乾更好。一個經過培訓的小組確定，與其他批次相比，香蕉皮粉替代量最小的餅乾（7.5%）質地最好、食用滿意程度最高。這批餅乾還能在室溫下保存三個月，經過漫長的儲存期過，它的味道與純小麥的餅乾基本相同。
當麵包和蛋糕中的少量小麥粉，在不影響消費者接受度的情況下逐漸添加這種新的「香蕉麵粉」，烘焙的食品會更有營養，風味更佳。不過，此實驗還沒有廣泛地用來製作其他類型的餅乾，若想替代糖餅中的部分小麥粉，還需評估餅乾的營養質量、市場穩定性和消費者的接受度。
