★活用植化素的飲食科學，吃出抗病力★
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新型維他命：植酸
根據紀錄，大腸直腸癌罹患率最高的是美國的康乃狄克州，而最低的則是烏干達的坎培拉。為什麼大腸直腸癌在西方文化中這麼盛行？為了找出答案，美國著名的外科醫生丹尼斯．伯基特（Denis Burkitt），在烏干達進行長達二十四年的研究。
伯基特醫生造訪過的烏干達醫院，有很多從來沒有出現過大腸癌病例。最終，他得出的結論是，纖維質攝取量就是關鍵，因為大多數烏干達人的飲食都是以全食物蔬食為主。
事實上，只有全食物蔬食有而加工食品及動物性食物中沒有的營養素，不僅只有纖維質而已。
答案就是一種稱為植酸的天然化合物。
植酸存在於植物的種子中，換句話說，在所有全穀類、豆類、堅果類和種子裡都有。
植酸能排除體內過多的鐵，而過多的鐵會產生一種破壞力最強的自由基，稱為氫氧自由基。因此，對大腸直腸癌而言，標準的美國飲食可能帶來雙重打擊：肉類含有能催化大腸直腸癌的血基質鐵，卻缺乏植酸來消滅這些鐵質所產生的自由基（注意，精緻的植物性食品也不含植酸）。
你可能聽過食用堅果前要先烘烤、去芽或浸泡，以去除植酸的建議。理論上，這樣做你可以吸收鈣質等更多的礦物質。攝取更多高植酸食物的人，實際上骨質密度往往更高、骨質流失量更少，髖部骨折的發生率也更少。
植酸似乎能保護骨骼，效果類似用來治療骨質疏鬆症的藥物，卻沒有此類藥物帶來的副作用，比如顎骨壞死及較為罕見的潛在毀容風險。
植酸可能也有助於預防大腸直腸癌。一項針對近三萬名加州居民、為期六年的研究發現，肉類吃得越多，罹患大腸癌的風險就越高。
出乎意料的，吃白肉似乎比吃紅肉更糟糕。沒錯，每週至少吃一次紅肉的人，罹患大腸癌的風險大約增加一倍；而每週至少吃一次雞肉或魚肉的人，罹患大腸癌的風險卻增為三倍。
豆類是植酸的極佳來源，研究發現，攝取豆類能緩和一些罹癌風險，因此，罹患大腸癌的風險可能取決於飲食中肉類與蔬菜的比例。
比較兩個極端例子──多菜少肉及多肉少菜的飲食習慣，罹患大腸直腸癌的風險可能差了八倍之多。
因此，只在飲食中減少吃肉還是不夠的；你還需要多吃些植物。美國國家癌症研究所的預防息肉試驗發現，增加每日豆類攝取量的那些人，癌前期大腸直腸息肉復發的機率降低了多達65％，而所多吃的豆類份量甚至不到四分之一杯。
培養皿的研究顯示，植酸幾乎能抑制所有目前測試過的人類腫瘤細胞的生長，包括大腸癌、乳癌、子宮頸癌、攝護腺癌、肝癌、胰臟癌和皮膚癌，同時還保留了正常細胞。
植酸還可以在癌症的最後防線上發揮作用，透過阻斷血液供應來餓死癌細胞。
植物性食物中有許多營養素，都能阻止餵養腫瘤的新血管形成，但植酸似乎還能破壞已經存在的腫瘤補給線。
同樣的，許多植物性化合物似乎也能減緩或甚至阻止癌細胞生長，但植酸有時卻能讓癌細胞回復到它們的正常狀態──換句話說，停止扮演癌細胞。
原文出自：博客來
本文摘自漫遊者文化《食療聖經：【最新科學實證】用全食物蔬食逆轉15大致死疾病》
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封面圖片來源：Juan Gaertner ／ shutterstock
