每日健康／外電編譯 林暐鈞
黑豆，是台灣能夠容易取得的食物或者是飲品，它含有豐富的蛋白質、纖維、鉬，鋅和酮。但其實黑豆還含有一種對身體很有益處的成分。但黑豆和其他豆類一樣，生的黑豆含有有毒的凝集素，因此在吃之前，必須先洗淨與煮至熟透。那麼它究竟有什麼驚人的健康成份，以下的內容帶我們來看看。
上榜抗氧化劑豐富的豆類
根據《HEALWITHFOOD》的內容指出，黑豆擁有高濃度的花青素，這帶來非凡的抗氧化功效。花青素是類黃酮色素，賦予了許多黑色、藍色水果，漿果和豆科植物非凡的健康益處，而在豆類當中，黑豆所含的量是排在第一位。黑豆擁有的花青素，為每100克214毫克。
但是吃黑豆等富含抗氧化食物的健康益處究竟是什麼呢？抗氧化劑保護細胞免受有害原子自由基的傷害，這些有害原子可能會損害人體內的細胞。自由基引起的細胞損傷可導致許多退行性疾病和慢性疾病，如阿茲海默病、許多癌症、心髒病，還有免疫系統問題，甚至包含動脈硬化、失智症、糖尿病及血栓形成，或某些眼睛疾病。
黑豆提供美容好處
除了防治疾病之外，黑豆中的花青素和其他黃酮類化合物的自由基作用特性，可以通過防止過量陽光引起的皮膚過早老化跡象，透過這樣的功能來提供美容益處。當你的皮膚暴露在紫外線下時，它會產生稱為金屬蛋白酶的酶，幫助修復日曬損傷的膠原纖維。
除了提供可以幫助保持皺紋的抗氧化劑之外，黑豆還提供大量的蛋白質以及鋅和銅，這些是抵抗皺紋的最佳營養素。
補充雌激素
進入更年期的女性，雌激素分泌會快速減少，所以，進入更年期的女性可多補充天然食物，如黑豆來緩解雌激素不足所引起的不適。雌激素的分泌一旦不足，易情緒不穩、頭暈目眩，也容易患骨質疏鬆症。
黑豆中的鉬具有排毒功能
黑豆提供了大量的鉬。鉬是瑞典化學家Karl Scheele於1778年發現的一種微量礦物質，對人體健康起著至關重要的作用。鉬在人體內形成和激活幾種重要的解毒酶，包括醛氧化酶和亞硫酸鹽氧化酶，藉此幫助人體解毒。
黑豆被認為是低血糖的食物。血糖指數（GI）根據其血糖升高潛力對食物和飲料進行排列。血糖指數較高的食物（如白米，煮歐洲蘿蔔和白麵包）易於分解，這導致餐後血糖和胰島素水平升高，隨後迅速下降血糖水平。對血糖水平的急劇上升和下降可能給身體帶來額外的壓力，並最終導致一些健康問題，如成人糖尿病，對糖果的渴望增加，情緒改變，疲勞和心血管疾病。
另一方面，黑豆和其他低GI食物被緩慢地吸收到血液中，這有助於保持血糖水平穩定。這反過來有助於防止對甜食的渴望和控制情緒波動。此外，像黑豆這樣的低GI食物可以抵抗與糖尿病相關的胰島素抵抗，並降低患心髒病和中風的風險。
研究學者叮嚀民眾，黑豆易上火，建議孩童、腎病患者適量食用即可，雖黑豆有補腎功能，但有腎臟功能受損者或有腎臟疾病患者事不宜多食用黑豆的，因黑豆不易消化外，還會加重腎臟負擔。黑豆也不建議與奶製品、豆漿、菠菜與中藥同食，易發生食物中毒。
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