(在烹調素食時，為改善口感、增加飽足感，經常加入過多油脂、調味料，以致熱量不低，若不注意，素食者反而容易因為攝取更多熱量，造成肥胖。)
【每日健康／名醫專欄：李婉萍，榮新診所營養諮詢組副組長】
吃素與水果，就不會發胖？
在烹調素食時，為改善口感、增加飽足感，經常加入過多油脂、調味料，以致熱量不低，若不注意，素食者反而容易因為攝取更多熱量，造成肥胖。
真正的健康素食，應以全穀類、豆類及蔬果為主，且烹調方式也要少油炸、少加油及糖，以清蒸、水煮或涼拌方式保持食物原味，才能有效減重。
而水果含有果糖，且是容易消化的單醣和雙醣，尤其現代水果的栽培技術更上層樓，甜度越來越高，熱量也越來越可觀，如果吃了太多甜度高的水果，一樣會累積過多熱量，造成肥胖。
懶得運動，可以只透過節食來減肥嗎？
剛開始透過飲食控制的方式減肥，會達到不錯的效果，由於攝取食物的分量獲得控制，使身體中的熱量相對減少，體重可達到下降的目標。
然而一段時間後，身體一旦適應這種飲食習慣與能量消耗的方式，便會趨於平衡，使體重維持在一個數值，無法持續下降。
當體重控制遇到停滯時，最好透過運動補強，幫助增加身體的熱量消耗，使身體的代謝作用能獲得較大的刺激，才能使減重目標順利達成。
多吃抗氧化食物，有助減肥、抗老？
人體細胞在新陳代謝的過程中，都會發生氧化還原反應而產生自由基。自由基會使身體細胞氧化，造成細胞變異或死亡，因而生病、發胖、老化。
要有效控制體重、延緩衰老，最有效的方法就是從飲食著手。
多攝取抗氧化食物，有助代謝自由基，如全穀類、新鮮蔬果，其中的維生素C、E、胡蘿蔔素等營養素能讓人越吃越瘦、越吃越年輕。
作者簡介
李婉萍 營養師
現職：
榮新診所營養師
學經歷：
靜宜大學食品營養系
台北馬偕醫院營養師
台北市第五屆營養師會員代表
代表著作：
《吃這些食物保證瘦身》
《蔬果汁蔬菜湯自然養生法》
《全食物營養大師》
《7天瘦小腹神奇蔬果汁》
《涼拌瘦身美食》
《全食物瘦身密碼》
《嬰幼兒健康飲食》
◎榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《洗腎飲食全書》
◎榮獲國民健康署健康好書推介獎
本文出自《營養師李婉萍 瘦身輕飲食》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：中天新聞台
《延伸閱讀》
「水煮蛋減肥法」：這樣吃竟能「燃脂12小時」、抑制食慾長達36小時
