每日健康／綜合編譯 郭家和
哪些食物易致癌少碰為妙？
國人罹癌比例居高不下，癌症時鐘更是年年加快。究竟該如何著手降低罹癌風險？避免長期過量攝取致癌風險較高的食物，是最容易也最應該做到的習慣。英國媒體《太陽報》引述飲食雜誌《Which》報導，從國際各大衛生組織對致癌物質的分級，要防止癌症上身，這些食物的攝取最好謹慎斟酌。
一、加工肉品
包括培根，火腿，香腸，已被增加大量攝取會增加罹患腸癌和胃癌風險。主要原因是這些加工食物含有亞硝酸鹽，大量攝取亞硝酸鹽可能會在蛋白質代謝後產出致癌亞硝胺。世界衛生組織指出，每天攝取50公克的加工肉品（大約兩條培根）會增加罹患腸癌風險18%。
二、白糖
糖與癌症之間的連繫較為間接，主要機轉可能在於過量攝取高糖食物易造成體重增加，而肥胖已被證明是各種癌症的重要危險因子。此外，也有研究認為糖對身體毫無益處（只有產生熱量），因此減少攝取糖份確實是避免癌症的重要方針。
三、農藥
食物表面殘留的農藥是否可能造成癌症？雖然歐盟食品安全局有制定一套法則，嚴格限制各種農藥的殘留量，但長期接觸農藥的職業，仍然處在較高的癌症風險之中。此外，人工甜味劑、過量的食品添加劑，雖然目前都有法規規定，但攝取過量是否對人體有所疑慮，仍沒有令人放心的答案。
另外，已經證實的癌症風險包括吸煙、過重、運動不足、喝酒。其中，抽煙已證實至少與15種的癌症風險有關，更佔英國全體癌症發生的15%，酒精則為3%。
吃單一食物可以防癌嗎？
至於吃哪些東西可以防癌？坊間流傳說法不一，《Which》報導認為包括薑黃、綠茶、藍莓、石榴、深海魚油，都是對人體有益的食物，但是單一攝取並不能真正降低癌症的風險。另外高劑量的維生速或礦物質補充劑，也被宣稱有降癌風險，目前也沒有大規模的研究數據可以證實。
要減少癌症風險，最好還是均衡攝取不同種類的水果與蔬菜，增加飲食中的纖維量，維持正常健康的體重，有吸煙者則應戒掉抽煙的習慣。
