生魚片總是筆者在日本料理餐廳的必選題，而家父對於魚的挑剔程度，能夠讓他每次到日本料理店中，總能選到好吃的鮮甜魚肉。但家父總是囑咐我，若是你不能信任的日本料理店，千萬注意選擇「秋刀魚」，因為「寄生蟲」很容易就出現在這種魚上。 秋刀魚上的寄生蟲 安尼線蟲 這種線蟲容易出現在海洋的甲殼類動物、魚和哺乳類中，寄生蟲會藉由秋刀魚、鱈魚、鯡魚和鮭魚等傳染給人類，對於魚類本身感染是沒有徵狀的。而人類若是誤食此種寄生蟲的話，會出現黏膜潰瘍、出水以及水腫的狀況。 廣節裂頭條蟲 這種幼蟲大部分都寄身在各種魚類身上，多數的感染者都不會出現症狀，但是當蟲體扭結成團的時候，他們會將腸道的維他命B12，會導致腸道和膽道口堵塞，更甚至會出現腸穿孔的狀況，導致惡性貧血症。 寄生部位 大多的寄生蟲寄生的部位不外乎： ．腮部 ．體表皮膚 ．鰭部 ．尾部 檢查方式 我們在檢查秋刀魚是否有被寄身蟲感染時，大多都是從上述的四個地方判斷有無感染，並不會如網路謠傳的方式，從魚肚中看見破洞就認定被寄身。但是因為腮部、鰭部、尾部的寄身蟲大多都需要透過光學顯微鏡觀察才能有辦法發現，所以這裡交給大家兩種判讀方法： 觀察肌肉 用檢查肌肉的方式，觀察其外觀是有有無凹陷或是特別突起，也能切開肌肉觀察一下是否有異常的顏色或是白點。 觀察內臟 內臟主要是來觀察大型的寄生蟲，通常又以腸內居多，也是觀察是否有特別的白點出現，若有出現，可能就是遭到寄身蟲寄身。 解決方法 清除內臟 剛剛也提到大多的內臟都有許多大型寄身蟲，所以最好的辦法就是將所有的內臟都剃除乾淨，也不留任何一點你有可能接觸到寄身蟲的部分。 煮熟魚肉 將魚肉煮熟，是最好的辦法，我們剛剛所介紹的兩種寄身蟲，基本上在高溫下都沒有辦法存活，所以將魚肉煮熟就能有效的將寄生蟲殺死，讓我們能夠安心地享用魚肉。 參考資料：中國時報、台灣動植物防疫檢疫發展協會、農委會水產試驗所 封面圖片出處：pixabay、 ハイジの知恵袋 》點此加入《每日健康》LINE粉絲團
