( 昆布浸泡於水中的時間不宜超過6小時，以免造成水溶性營養物質大量流失)
昆布
主要營養成分：
維生素B1、B2、鉀、鈣、碘、鐵
安全健康食用法
醫生說這樣吃最健康
1 昆布富含膳食纖維和碘、鈣、硒等多種礦物質，有促進血液中脂肪代謝、強化牙齒與骨骼、防癌、降低血中膽固醇等多種功效，糖尿病、心血管疾病、各種癌症患者、肥胖的人皆可以增加食用量。
2 昆布富含碘，對人體有益，但懷孕和哺乳期婦女不宜食用過量，以免碘經由血液循環，從胎盤或乳汁進入胎兒和幼兒體內，造成胎兒及幼兒甲狀腺功能障礙。
營養師說這樣吃最好
1 熬煮昆布的時候，若湯汁呈現金黃色，且相當濃稠，則表示昆布品質比較差，品質好的昆布，不會因為久煮使湯汁變得濃稠。
2 全球海洋有遭受汙染的情形，所以昆布中可能會有一些含毒物質，建議烹煮前先用水浸泡2～3小時，中間至少換1～2次水。
3 昆布浸泡於水中的時間不宜超過6小時，以免造成水溶性營養物質大量流失。
作者介紹
聯合營養諮詢中心
◎陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《健康食品保健事典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》
本文出自《食物安全就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
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