（根據香港媒體報導，廣東、福建、台灣等地居民常食用的鹹魚已被世界衛生組織列入一級致癌物）
「鹹魚」可以翻身但恐怕不適合多吃！根據世界衛生組織《WHO》最新公佈的致癌物質名單中，赫見「鹹魚」列於「第一類致癌物」中，意即已確定會對人類造成致癌影響的食物，主因在於人體消化鹹魚後會產生大量的N-亞硝基化合物，這是一種基因毒性物質，將升高人體的患癌風險。
WHO：鹹魚屬於一級致癌物
綜合媒體報導，世界衛生組織新公佈的致癌名單中，鹹魚（Salted fish, Chinese-style）與煙、酒、檳榔並列為第一類致癌物，鹹魚在製造過程中會產生大量的亞硝酸胺，經人體食用後與胃液中的亞硝酸鹽會合成N-亞硝基化合物。
另外，西方陸續已經研究表明，食用鹹魚與鼻咽癌、食道癌、胃癌的罹患風險有關，且年齡越小、食用量越大、食用頻率越高者的罹癌風險也越高。浙江省腫瘤醫院營養科主治醫師宋靈蘭則提醒，除了亞硝酸胺之外，鹹魚的製造過程也可能受到二次污染，包括蚊蟲細菌、殺蟲劑等等，「這些因素比亞硝酸胺更難控制。」
顏宗海：民眾不必過度恐慌
不過，鹹魚雖然被列進一級致癌物，在食用量不大的情況之下也不必過度恐荒。《自由時報》引述林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海的說法指出，世界衛生組織提及的是含有亞硝酸鹽的鹹魚，並不是指所有鹹魚，而且只要少吃就能降低罹癌風險。「主要是針對長期、頻繁食用鹹魚可能會增加癌症發生率」，顏宗海說亞硝酸鹽是合法食品添加物，民眾不必過度恐慌。
顏宗海提醒民眾，鹹魚屬於高鈉食物，食用過量也會造成心血管負單，最好搭配新鮮含有維生素C的蔬果（例如芭樂），可抑制致癌物質亞硝胺的形成。
