(馬鈴薯的蛋白質與維生素B1含量，相當於蘋果的10倍；維生素B2和鐵質是蘋果的3倍；維生素C是蘋果的3.5倍，磷是蘋果的2倍；醣類和鈣質含量則與蘋果相當。)
每日健康／林禹宏（新光醫院婦產科主任）
馬鈴薯
瘦身有效成分：
維生素C、鉀、膳食纖維
食療功效：
預防癌症、治療胃出血
馬鈴薯為什麼能減肥？
1 馬鈴薯含豐富營養與蛋白質，但熱量比白米飯低。
減肥時期將蒸熟的馬鈴薯與蔬果混合吃，有助於產生飽足感，降低熱量攝取。
2 馬鈴薯幾乎不含脂肪，其豐富的膳食纖維，有助腸胃蠕動，幫助排除宿便。
3 馬鈴薯含胡蘿蔔素、鉀、鋅，可幫助身體燃燒多餘脂肪，防止肥胖。
鉀含量高，能利尿防水腫。
馬鈴薯主要營養成分
1 馬鈴薯因豐富的營養價值，廣受歐美人士青睞，而被國外營養學家稱為「十全十美」的食物。
2 馬鈴薯的熱量低，營養卻很豐富，含有醣類、蛋白質、膳食纖維、維生素B群、C、類胡蘿蔔素等重要營養素，以及鉀、鎂、鈣、磷、鐵等礦物質。
3 馬鈴薯的蛋白質與維生素B1含量，相當於蘋果的10倍；維生素B2和鐵質是蘋果的3倍；維生素C是蘋果的3.5倍，磷是蘋果的2倍；醣類和鈣質含量則與蘋果相當。
馬鈴薯食療效果
1 常吃馬鈴薯可防癌。馬鈴薯所含植物多酚具抗氧化作用，可清除自由基，減少致癌因子；胡蘿蔔素能抑制癌細胞繁殖；維生素C、E亦具防癌作用；其纖維質則可降低大腸癌的罹患率。
2 馬鈴薯含鉀量高，可加速體內多餘的鈉排出，改善水腫情況，並具有淨化血液作用，可改善高血壓。
馬鈴薯食用方法
1 挑選馬鈴薯時，要看表皮的顏色是否變綠，並觀察有無發芽及芽斑。
2 發芽變綠的馬鈴薯含有龍葵素，食用易發生噁心、嘔吐、腹痛等中毒現象。
馬鈴薯飲食宜忌
1 發芽的馬鈴薯含有毒素，即使挖去芽眼，也不宜繼續食用。
2 馬鈴薯豐富的鉀可降血壓，但腎臟病患最好少吃，以免加重病情。
3 馬鈴薯的醣類含量相當高，容易使血糖升高，糖尿病患不宜多吃。
作者簡介
林禹宏
現職：
新光醫院婦產科主任
輔仁大學醫學院助理教授
學歷：
台灣大學醫學系
美國康乃爾大學生殖醫學中心研究員
加拿大多倫多大學生殖科學中心訪問學者
代表著作：《美人養身特效食譜》
本文出自《減肥5公斤就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：creativedoxfoto ／ 123rf
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