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（原文標題：糖友愛吃的這幾樣素食，當心越吃血糖越高！）
許多糖友都有這樣的感覺：為何平時吃的大多都是素食，可血糖還是那麼高？其實，這並不是素食的“錯”，而是糖友們“錯吃”了素食造成的！
01 這些素食越吃血糖越高
1 豆腐衣
很多人認為豆製品可以降糖、調脂、預防便秘，糖尿病患者應多吃，事實上，豆製品起不到降糖、調脂肪的作用，只是提供蛋白類營養成分的一種食物，已有糖尿病、腎病的患者不宜多食。
而且，許多豆製品都是典型的深加工菜餚，如素雞、素火腿等，這些素食大多都以豆腐衣作為原材料，所謂豆腐衣是指豆漿煮沸晾涼過程中表面形成的天然油膜。
據《中國居民膳食營養指南》記載，每100克豆腐衣大約可提供人體熱量300千卡，已經明確被劃入了高熱量、高脂肪的食物中。雖然豆腐衣中也含有多種維生素和微量元素，但相對於如此高的熱量和脂肪而言，確實不太適合糖友食用。
2 素菜包
據《中國居民膳食營養指南》記載，1 個90~100g大小的素菜包子大約提供160~180千卡熱量，歸屬於低熱量、低脂肪的食物。但很多醣友早餐吃1~2個素菜包子後，血糖常常比較高，讓很多醣友都非常頭疼。
這是因為人們食用素菜包往往在早上上班途中或者是公司休息室裡，急匆匆兩三口就可以將兩個菜包子吞進腹中，而進食速度明顯是與餐後血糖成正比的，進食速度越快餐後血糖也會越高。
素菜包可以吃，不過建議糖友們慢慢進食菜包子，每一口多咀嚼幾下，這樣既補充了營養又照顧了餐後血糖。
3 蓮藕
蓮藕是一種很常見的蔬菜，這種蔬菜澱粉含量比較高、水分比較少、糯而不脆，適宜做湯燉煮。七孔蓮藕常用來做蓮藕燉排骨，熱氣騰騰的非常受人們喜愛。
不過這種水生蔬菜也屬於根莖類，含有較高的澱粉，據《中國居民膳食營養指南》記載，每100克蓮藕含70千卡熱量、16.4克碳水化合物，糖尿病患者最好不要過多食用。
4 芋頭
芋頭多見於南方，芋頭中的主要成分是澱粉，相當於我們平時吃的主食。糖友不應將芋頭視作蔬菜，而要當成一種主食。
不僅如此，芋頭煮熟後熱量及糖分均會升高，易使血糖升高。所以糖尿病患者如果吃芋頭的話，建議減少相應主食的量，100克芋頭減少25克主食，這樣才能保證血糖穩定。
5 土豆
平時喜歡吃土豆的人很多，但是糖尿病患者不能單純地將它視為蔬菜。每100 剋土豆含17.2 克碳水化合物，碳水化合物含量較高，因此很多人都將土豆當成主食。
所以，和芋頭一樣，糖友們吃100剋土豆減少25克的主食。糖友最好選用煮土豆或蒸土豆等形式，入菜的話可以選擇燉或清炒的方式。
6 素菜葷做
由於素菜食材本身的味道比較淡，所以人們在製作的時候往往會採用重油重鹽等重口味的烹調方式來進行加工，並會想方設法從外觀、口感等方面對食材進行改良，產生所謂的“素菜葷做”。這樣做的結果就是，糖友吃後血糖升高。
素菜葷做的烹飪方式本身就存在對於健康不利的地方，一方面會加重食材中天然營養元素的損耗，另一方面也在不知不覺中增加了油、鹽、糖的攝入，並且還加速鈍化我們的味覺，不利於改正因為味覺差異而導致的鹽糖攝入。
02 這些素食更適合糖友
1 苦瓜
味極苦，性寒，有清熱解暑、清肝明目、解毒的功能。現代醫學研究發現，苦瓜含苦瓜甙、5—羥色胺、谷氨酸、丙氨酸及維生素B1等成分；苦瓜的粗提取物有類似胰島素的作用，能降低血糖，對糖尿病有良好的防治作用。
2 蘆筍
含有多醣體等成份，經常食用有助增強體力、解除疲勞、並可防治心臟病、胃病、視力減退、高血壓、血管硬化、糖尿病、哮喘等。蘆筍中的維生素PP和維生素C及甘露聚醣，膽鹼等，可維護毛細血管的形狀、彈性和生理功能，對防止心血管疾病有較好的作用 。
3 南瓜
味甘，性溫，有補中益氣、消炎止痛的功能。現代研究發現，南瓜能促進胰島素的分泌，從而降低血糖。
4 洋蔥
味甘、辛，性微溫，與蔥、蒜性味相近，具有健胃、增進食慾、行氣寬中的功效，與大蒜一起食用有降糖效果。經常食用洋蔥，既可充飢，又能降糖治病。
5 黑木耳
含木耳多醣、維生素、蛋白質、胡蘿蔔素和鉀、鈉、鈣、鐵等礦物質，其中木耳多醣有降糖效果。實驗表明，木耳多醣可以降低糖尿病小鼠的血糖。黑木耳可炒菜或燉湯，也可作配料。
6 紫菜
含有豐富的紫菜多醣、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素等，其中的紫菜多醣能顯著降低血糖。糖尿病患者可於飯前食用紫菜，以降低血糖。
7 魔芋
一種低熱能、高纖維素食物。因其分子量大，粘性高，在腸道內排泄緩慢，能延緩葡萄糖的吸收，有效降低餐後血糖升高。魔芋中所含的葡萄甘露聚醣對降低糖尿病患者的血糖有較好的效果，又因為它吸水性強，含熱能低，既能增加飽腹感，減輕飢餓感，又能減輕體重，所以是糖尿病患者的理想食品。
03 糖友夏季清涼菜譜
涼拌苦瓜片
主料：鮮嫩苦瓜500 克
調料：鹽、香醋、醃辣椒、味精、花椒油、蔥花、薑末適量。
做法：將苦瓜切去蒂、尾，剖開，挖去籽和瓤，洗乾淨，切成薄片，放入碗中將苦瓜和食鹽拌和，醃漬約近兩個小時，去掉苦味。用冷開水洗去鹽味，再放入上述調料拌勻，30分鐘後，即可食用。
蘆筍拌冬菇
主料：鮮蘆筍240 克，鮮冬菇160 克。
調料：鹽、薑汁、油、胡椒粉、麻油各少許。
做法：鮮冬菇去蒂，洗淨，用煮滾的調味料煨熟（約需1分鐘）。鮮蘆筍削去根端老梗，放入油、鹽，在滾水中焯1分鐘，撈出置冷水浸片刻，再放入煮滾的調味料中煨兩分鐘，使入味。
蒜拌小黃瓜
主料：小黃瓜，紅辣椒，大蒜。
調料：鹽少許，醋一大湯匙，麻油少許。
做法：大蒜去皮，紅辣椒去蒂，洗淨，切末。小黃瓜洗淨，對半切開，再切成段，並用刀背輕拍，放入碗中加調味料拌勻，醃3分鐘。在醃好的小黃瓜碗中放入紅辣椒和蒜末，攪拌均勻，盛入盤中，淋上麻油即可。
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封面圖片出處：hungryworks / shutterstock
