(保存不良而腐爛、變質的爛薑、凍薑，會產生一種名為「黃樟素」的致癌物，食用後會誘發肝癌、食道癌等疾病。)
每日健康／陳彥甫（聯合營養諮詢中心營養師）
薑
宜常食者：感冒患者、生理期受寒腹痛的女性、產婦
不適用者：痔瘡患者、肝炎患者、糖尿病患者
食療效果
1 促進血液循環：
薑含有薑辣素，具有抵抗有害物質的效果，對心臟、血管也有刺激作用，能使血管擴張，促進血液循環， 使身體感覺溫熱。
此外，薑也有排汗散熱、排毒的功效，可祛風寒，並能防治冠心病、風溼病。
2 抗氧化：
薑的維生素C成分， 能防止體內器官氧化，並強化血管及黏膜。
3預防心血管病：
薑含有鉀，可預防動脈粥狀硬化、高血壓、中風等疾病。
4 抗發炎：
薑所含的薑醇，具有 抗發炎的效用，可舒緩骨關節 炎，並抑制癌細胞轉移。
健康補給站
1 薑不宜食用過量，以免身體吸收大量的薑辣素，產生口乾、喉嚨痛和便祕等不適症狀。
2 保存不良而腐爛、變質的爛薑、凍薑，會產生一種名為「黃樟素」的致癌物，食用後會誘發肝癌、食道癌等疾病。
因此，腐爛的薑必須直接丟棄，絕不可食用。
3 由於薑有保暖和消炎的作用，除了食療外，也常作為外用藥。
作者簡介
陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
老人長期照顧中心營養師
威瑞生物科技股份有限公司營養講師
立功補習班營養師證照班公共衛生營養學講師
學歷＆證照：
輔仁大學食品科學碩士
專技高考營養師
保健食品初級工程師能力鑑定及格
素食廚師丙級執照
經歷：
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問
代表著作：
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《腸道排毒這樣吃效果佳》
《清腸排毒食物功效速查圖典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》
本文出自《蔬菜營養圖典》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：flickr
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